Repolho inteiro assado com toranja e salsa de camari

A primeira vez que um restaurante coloca os olhos na forma carbonizada de um repolho torrado inteiro, seu visual está um pouco confuso. Isso faz parte da diversão desta receita. O despretensioso Hulk do repolho tem uma certa beleza austera, prometendo pouco. Ao cortar e soltar um vapor e fumaça, a aparência confusa de seus convidados se transformará em um semblante expectante, como se dissesse que não tinha certeza disso, mas agora estou intrigado. O que se segue com a primeira mordida é, muitas vezes, arrebatamento. Tudo isso de um humilde repolho!

Se você estiver pensando em um evento de culinária ao ar livre, pendure um repolho em fogo muito baixo por muitas horas. Se você não tiver essa quantidade de tempo de incêndio, pode obter resultados bastante agradáveis ​​em um horno, ou mesmo uma churrasqueira de chaleira com alguns brasos em ambos os lados do fundo da chaleira e o repolho no meio (onde não está recebendo calor direto). Se você não tiver incêndio ao ar livre, pode obter um bom resultado em um forno quente. Independentemente da fonte de calor, minha recomendação para o sabor mais pleno e a apresentação mais dramática é dar ao repolho um bom tempo de cozimento longo. Eu cozinhei por até 10 horas. Embora eu nunca tenha ouvido ninguém comparar um repolho com uma boa bordô, o que é verdadeiro para ambos é que o sabor se desenvolve ao longo do tempo.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o chifre, ou um forno doméstico, a 350 ° F (180 ° C).

   Etapa 2

   Apare as folhas externas danificadas do repolho e apare a extremidade do núcleo para que fique plana. Com uma faca afiada, corte um X profundo no núcleo e coloque o repolho em uma panela muito grande com muita água para cobrir. Deixe ferver em fogo alto e branqueie por cerca de 5 minutos. Escorra e seque o couve.

   Etapa 3

   Despeje o azeite em uma grande frigideira de ferro fundido profundo ou forno holandês e role o repolho nele até ficar completamente revestido. Cubra bem a frigideira ou o forno holandês com papel alumínio ou uma tampa, coloque no forno e assar por cerca de 30 minutos. Nesse ponto, verifique o repolho quanto ao cozimento, vendo o quão profundamente você pode perfurá -lo com um longo espeto de metal ou garfo de cozinha. Isso lhe dará uma idéia de quanto mais tempo de cozimento precisa. Se a panela parecer seca, adicione um pouco de água.

   Etapa 4

   Regue o repolho com mais óleo e devolva -o ao forno, descoberto, para assar por 40 a 60 minutos (dependendo do tamanho do repolho), ou até que possa ser facilmente perfurado o tempo todo.

   Etapa 5

   Enquanto isso, faça a salsa. Usando pinças de mão longa e um suporte de maconha, segure a toranja sobre um fogo quente (ou queimador de gás), girando-o ocasionalmente, até que a casca seja vista com carvão em manchas, cerca de 5 minutos. Quando a toranja estiver fria o suficiente para manusear, corte -a em oitavos e raspe a polpa e o suco em uma tigela pequena, descartando as sementes e a membrana.

   Etapa 6

   Escolha as duas peças menos afiadas de casca de toranja e descarte o resto. Defina a descasca plana; Com uma pequena faca afiada, pare com todo o molo branco amargo, deixando apenas o raspas. Pique finamente as entusiasmo e reserve -a.

   Etapa 7

   Brinque as nozes em uma panela pequena por cerca de 5 minutos, até que seja crocante e perfumado. Combine o azeite, o camari, o alecrim, a polpa e o suco de toranja e metade das raspas de toranja em uma tigela e bata para combinar. Prove e adicione mais entusiasmo de toranja somente se você acha que precisa.

   Etapa 8

   Para servir, coloque o repolho em uma tábua de escultura como você faria um assado. Corte -o ao meio através do núcleo, coloque as metades e esculpe -as em cunhas, mantendo algum núcleo preso a cada fatia para mantê -las unidas. Coloque um pouco de salsa sobre as fatias revestidas e sirva o restante do lado.