Ice cream in a small enameled serving dish with crushed amaretti scattered overtop and a berry syrup drizzle over. Foto de William Meppem

Sem sorveteira? Misture os cubos de creme de pêssego com bourbon congelado em um processador de alimentos e observe enquanto ele entra em uma sobremesa cremosa e escavável com facilidade.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 quart water 1 1/2 cups (330g) caster (superfine) sugar 8 medium white peaches (1.2kg) 2 cups (500ml) milk 1 cup (250ml) half-and-half 1 teaspoon vanilla bean paste or vanilla extract 8 egg yolks 2/3 cup (150g) caster (superfine) sugar, extra 1/4 cup (60ml) bourbon 18 store-bought amaretti biscoitos (65g), esmagados para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque a água e o açúcar em uma panela grande em fogo alto, deixe ferver e mexa até que o açúcar seja dissolvido. Adicione os pêssegos, cubra com uma rodada de papel de panificação antiaderente e pese com uma pequena placa para submergir. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficar macio. Escorra os pêssegos, reservando o xarope. Deixe esfriar um pouco antes de descascar. Leve à geladeira metade dos pêssegos por 1 a 2 horas ou até ficar frio. Corte os pêssegos restantes ao meio, descartando as pedras e coloque em um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo e leve à geladeira até o frio.

    Etapa 2

    Coloque o leite, o creme e a baunilha em uma panela média em fogo alto e mexa até ferver. Retire do fogo e reserve. Coloque as gemas de ovo e o açúcar extra em uma tigela grande e bata até ficar bem combinado. Gradualmente, despeje a mistura de leite na mistura de ovos, mexendo para combinar. Retorne a mistura à panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo, por 8 minutos ou até que o creme fique espesso e reveste a parte de trás de uma colher. Transfira para uma tigela grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas ou até ficar frio.

    Etapa 3

    Adicione o bourbon e o purê de pêssego ao creme e bata para combinar. Despeje em uma panela de brownie de metal (não de vidro). Congele por 8 horas ou durante a noite até definir.

    Etapa 4

    Corte o sorvete em quadrados. Nos lotes, coloque os quadrados no processador de alimentos limpos e processe até ficar homogêneo. Retorne a mistura à lata e congele por 1 hora ou até ficar firme.

    Etapa 5

    Coloque o sorvete para servir tigelas. Regue com o xarope de pêssego reservado e polvilhe com o Amaretti. Sirva com todos os pêssegos escalfados.

De Cozimento moderno: bolos, biscoitos e tudo mais © 2018 por Donna Hay. Reproduzido com permissão do Quarto Estate, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de