Image may contain Food Dessert Cake Ice Cream Creme and Cream Tiramisu de chocolate branco com peras temperadasCom poulos

Para exibir as camadas, use um prato de ninharia de 12 xícara, uma tigela de vidro com pé medindo cerca de 20 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade.

Dica de teste de teste:

Para fazer cachos de chocolate, coloque uma barra de 3 1/2 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina) em um prato e microondas em alta em intervalos de 5 segundos apenas até ficarem levemente amolecidos, mas não quentes ou comecem a derreter. Usando descascador de legumes e começando em uma borda longa da barra de chocolate, raspe o chocolate branco em cachos. Se o chocolate raspado quebrar em pequenos fragmentos, não for macio o suficiente, então coloque no microondas novamente por alguns segundos. Se o chocolate ficar muito macio, deixe -o ficar à temperatura ambiente ou esfriar brevemente até que ele se firma um pouco.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Peras temperadas:

1 garrafa de 750 ml Vinho branco seco 2 xícaras de suco de pêra ou néctar de pêra 1 1/4 xícaras de açúcar 12 vagens de cardamomo verde integral, esmagadas em sacolas plásticas selvagens com martelo de 4 polegadas de 1 polegada de diâmetro descascado em gengibre fresco (cada um com cerca de 1/8 de espessura) 2 bastões de canela, quebrados em meio e molhos grandes, mas com 3/8 de espessura de 3,8 cm de canela, quebrando-se com 5 libras, mas com 3,8 polegadas de espessura).

Mousse de mascarpone de chocolate branco:

7 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina), finamente picado 1/3 xícara de poire williams (conhaque de pêra transparente) 1/4 xícara de água 1/2 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 1 de 8 a 8,8 onças de queijo mascarpone* 1 xícara de chicote

Conjunto de ninhões:

3 Pacotes de 3 onças Ladyfingers macios, ** separados 2 xícaras de chicotadas pesadas geladas 1/4 xícara de gengibre cristalizado picado cachos de chocolate branco 1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

  1. Para peras temperadas:

    Etapa 1

    Combine os 6 primeiros ingredientes em uma panela grande. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Adicione peras e deixe ferver. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que as peras fiquem macias quando perfuradas com faca, cerca de 35 minutos. Transfira o líquido com peras para uma tigela grande e leve à geladeira até o frio, cerca de 3 horas.

    Etapa 2

    Usando a colher com fenda, transfira peras para o prato. Ferva o líquido de caça furtiva na panela grande pesada em fogo médio-alto até ficar levemente espessado e reduzir a 1 1/2 xícaras, cerca de 15 minutos. Copo de tensão no copo de medição de 2 xícaras; Descarte as especiarias no filtro. Legal. Cubra e refrigere as peras e o xarope de pera até ficar frio.

  2. Para Mousse:

    Etapa 3

    Combine chocolate branco, conhaque de pêra e 1/4 de xícara de água no topo da caldeira dupla ajustada sobre água fervente. Mexa até ficar homogêneo (a mistura será muito líquida). Raspe em sementes de baunilha; Descarte o feijão. Transfira a mistura de chocolate branco para uma tigela grande; Adicione gradualmente o mascarpone, mexendo até a mistura ficar suave. Mistura de mascarpone fresco até que mal morna.

    Etapa 4

    Usando a batedeira, bata 1 xícara de creme em uma tigela média até os picos se formarem. Dobre o chantilly em uma mistura de mascarpone em 4 adições. Cubra e leve à mousse de chocolate branco até ficarem definidos, cerca de 3 horas. Faça adiante: Peras e mousse podem ser feitas 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

  3. Para montagem de ninhões:

    Etapa 5

    Corte peras longitudinalmente ao meio e remova núcleos e caules; Corte as metades longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

    Etapa 6

    Organize os ladyfingers, lados arredondados para baixo, em uma única camada no fundo do prato de 12 xícaras (cerca de 8 polegadas de diâmetro e 5 polegadas de profundidade), cobrindo completamente o fundo (usando cerca de 15 Ladyfingers). Regue 5 colheres de sopa de xarope de pêra uniformemente sobre Ladyfingers. Usando uma pequena espátula de deslocamento, espalhe 1/3 de mousse de chocolate branco sobre os ladyfingers, tornando a camada um pouco mais espessa ao redor das bordas externas do prato para permitir que a mousse seja mais visível (o centro da camada de mousse será fino). Começando nas bordas externas do prato, coloque fatias de pêra em camada única com bordas curvas contra lados do prato em cima da mousse, cobrindo completamente. Repita as camadas de ladyfingers, xarope, mousse e peras mais 2 vezes. Cubra com a quarta camada de Ladyfingers (alguns ladyfingers e fatias de pêra podem ser deixados de sobra). Regue as Ladyfingers uniformemente com 5 colheres de sopa de xarope. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira e sem o xarope de pêra restante separadamente.

    Etapa 7

    Usando a batedeira, bata 2 xícaras de chantilly em uma tigela grande até se formar picos macios. Adicione 1/4 de xícara de xarope de pêra e bata até que os picos rígidos se formarem. Trabalhando em lotes, transfira o creme para um grande saco de pastelaria, equipado com uma grande ponta de estrela. Rosetas de tubo por todo o topo do pouco, montendo -se levemente no centro. Polvilhe com gengibre cristalizado. Decore com cachos de chocolate. Faça adiante: Pode ser feito 6 horas à frente. Manter refrigerado.

    Etapa 8

    Peneire o açúcar em pó sobre o pouco antes de servir.

  4. Etapa 9

    * Mascarpone é um creme de creme italiano; vendido em muitos supermercados e em mercados italianos.

    Etapa 10

    ** Disponível na seção de padaria ou pão de alguns supermercados e em lojas Specialty Foods.