A farinha semolina é o tipo de farinha mais popular para fazer macarrão. É amarelo devido aos carotenóides que contém e rico em proteínas. A farinha semolina mantém sua forma bem , é por isso que as massas feitas com ela não desmoronam quando expostas à água fervente. Embora você não encontre farinhas com todas as mesmas propriedades, não é muito difícil encontrar aquelas que tenham algumas das importantes. Se você está procurando um substituto de semolina, tente um desses:
Sua melhor aposta: farinha khorasan
Muitas vezes vendido sob o nome da marca Kamut, a farinha Khorasan é moída a partir de um tipo de trigo usado pela primeira vez no Egito antigo. Ele tem um sabor de nozes semelhante ao do semolina e é frequentemente recomendado como um dos melhores substitutos de sêmolina devido ao seu alto teor de proteínas. É uma boa fonte de outros nutrientes, incluindo vitaminas e minerais. Outra razão pela qual é considerado um bom substituto da semolina é que seu glúten não é tão difícil de digerir quanto o glúten da Semolina. É um bom substituto para a semolina em massas e assados.
Uma segunda escolha decente: farinha para todos os fins
Enquanto a farinha semolina consiste inteiramente de trigo duro, a farinha para todos os fins é feita de uma combinação de tipos duros e suaves de trigo. A mistura equilibra o nível de proteína para que você obtenha uma farinha que você pode usar para aplicações onde deseja mastigação e outras pessoas onde deseja suavidade. Mais proteínas tornam os produtos de assados mais mastigáveis, enquanto menos isso os torna mais macios.
A farinha para todos os fins é uma mistura versátil que você pode usar para obter qualquer um dos resultados. A farinha para todos os fins não possui proteína suficiente para fornecer a mesma textura firme que você obteria da farinha de semolina, mas tem o suficiente para que você possa algo próximo. Ele lhe dará uma masta fina que tem muito do que você deseja da Pasta Semolina e também trabalhará para assar.
Indiscutivelmente, a principal vantagem da farinha para todos os fins é que é fácil de encontrar e relativamente barato, diferentemente de outros substitutos.
Em uma pitada: farinha soletrada
Solicitado é outro grão que pertence à família de trigo. Tem sido amplamente utilizado há séculos na Europa e no Oriente Médio. Parece muito com o trigo, mas tem algumas diferenças significativas, como o fato de que sua concha externa é muito mais difícil do que a do trigo, até o trigo durum usado para fazer farinha de sêmola.
A escrita é nutritiva e possui um maior teor de proteínas do que as farinhas de trigo como a farinha de sêmola. A farinha soletrada tem um sabor de nozes semelhante ao sabor que você obtém da farinha de semolina e contém glúten, o que o torna útil para fazer massas e alguns assados.
A farinha soletrada tem o benefício de ser relativamente fácil de digerir. Tem uma desvantagem, pois tem menos fibras alimentares do que as farinhas de trigo.
A farinha feita de soletrada recentemente se tornou popular entre as pessoas que não podem comer trigo; No entanto, não é uma boa opção para pessoas com doença celíaca, pois contém glúten.
Outras alternativas
Na Itália, 00 é a classificação para a melhor farinha. Você pode usar a farinha 00 como substituto da farinha de sêmola. Como a semolina, 00 farinha é cheia de proteínas e faz ótimas massas. Essa farinha fina é perfeita para fazer macarrão sedoso e suave.
