O açúcar de palma é usado em uma variedade de pratos indianos, tailandeses e africanos. Tem um sabor mais profundo e rico do que o açúcar branco refinado, o que permite dar aos pratos um sabor distinto. Infelizmente, o açúcar de palma pode ser difícil de encontrar, a menos que você more perto de um mercado indiano. Também pode ser caro. Para um substituto de açúcar de palma que pode fornecer as notas de sabor corretas, considere qualquer uma das opções abaixo.
Sua melhor aposta: Sugar Maple
O açúcar de bordo é uma alternativa ao açúcar de palma feito de xarope de bordo reduzido, da mesma maneira que o açúcar de palma é feito de seiva de palma reduzida. O xarope de bordo é o único ingrediente em açúcar de bordo. O resultado do processo de redução é um sólido caramelizado que possui um sabor de caramelo semelhante ao do açúcar de palma. Como o açúcar de palma, é possível obter açúcar de bordo em forma sólida. Você pode usar o açúcar de bordo exatamente como faria com o açúcar de palma. É um adoçante versátil que pode ser adicionado a bebidas e sobremesas.
Observe que enquanto o açúcar da palma é um pouco menos doce do que açúcar branco refinado , o açúcar de bordo é na verdade mais doce que o açúcar refinado. Você terá que usar menos para evitar suavizar sua comida ou bebida. Comece usando metade do que sua receita exige para o açúcar da palma e ajuste a gosto.
Uma segunda escolha decente: açúcar mascavo escuro
Como todas as variedades de açúcar mascavo, açúcar mascavo escuro consiste em melaço e açúcar branco. O açúcar mascavo escuro simplesmente tem mais melaço para dar uma cor marrom mais profunda do que o açúcar mascavo claro. O melaço também oferece um sabor de caramelo mais forte.
Como o açúcar de palma, o açúcar mascavo escuro é menos doce que o açúcar branco refinado. Você pode usá -lo como uma substituição de 1: 1 para o açúcar de palma em qualquer receita.
Em uma pitada: açúcar de muscovado
Enquanto o açúcar de muscovado tem uma estreita semelhança com o açúcar mascavo escuro e com o açúcar de palma, ele tem algumas diferenças importantes para ambos. Enquanto o açúcar mascavo escuro é o açúcar branco refinado com a adição de melaço, o açúcar de muscovado é o açúcar não refinado. Com o açúcar de muscovado, o teor de melaço nunca é removido da maneira que é ao refinar o açúcar branco. O resultado é um açúcar com uma cor mais escura que o açúcar mascavo escuro, além de um sabor muito diferente. O sabor do açúcar de muscovado é mais rico e tem notas amargas com um sabor esfumaçado.
Ao usar o açúcar muscovado como substituto do açúcar de palma, fique atento às diferenças de sabor. Enquanto os dois são semelhantes em cores e algumas notas de sabor (ambos têm elementos defumados), o açúcar muscovado tem um sabor mais forte de melaço. O resultado é que ele pode não ser adequado para todos os pratos que requerem açúcar de palma, principalmente para aqueles em que um melaço forte nota pode não combinar bem com os outros sabores. Comece com metade da quantidade de açúcar de muscovado que sua receita requer para o açúcar de palma e aumente a gosto.
Outras alternativas
Como o açúcar de palma, o mel é um carboidrato que consiste principalmente de frutose e glicose. O mel é mais doce que o açúcar de palma, mas ainda é um substituto eficaz para ele. O uso do mel líquido pedirá que você ajuste os outros líquidos da sua receita. Para contornar a necessidade de fazer isso, você pode usar o pó de mel. Lembre -se de que os assados adoçados com mel líquido tendem a dourar mais rapidamente do que usam aqueles que usam outros adoçantes.
Uma mistura de açúcar branco, melaço e xarope de bordo pode ser uma boa substituição de açúcar de palma. Essa mistura pode dar a você um adoçante que parece e funciona exatamente como açúcar de palma e que também tem um sabor semelhante. Use partes iguais dos três ingredientes para obter um substituto eficaz do açúcar de palma.
