Ancho em pó é uma das especiarias mais populares do México. Os cozinheiros mexicanos usam para uma variedade de pratos, desde o molho Enchilada até a toupeira. A pimenta ancho confere um calor suave e doçura frutada aos pratos. O calor do ancho geralmente atinge cerca de 9.000 Unidades de calor de Scoville (Shus).
Ancho em pó é feito de seco Poblano Pimenta , cuja versão nova é mais conhecida como o principal ingrediente do Chile Relleno. Se você deseja fazer pratos mexicanos com sabor autêntico, tenta encontrar ancho em pó de alta qualidade ou adquirir alguns poblanos secos e triturá-los você mesmo. Se nenhuma dessas opções for viável ou você precisar do tempero agora, considere uma das muitas alternativas. Você provavelmente tem pelo menos um bom substituto no seu gabinete de especiarias.
Sua melhor aposta: Guajillo Pepper Powder
Enquanto os pimentões ancho são frequentemente considerados pimenta favorita do México, Guajillo Peppers não estão muito atrás. O nome significa pouca cabaça e foi dado porque a pimenta faz um barulho de barulho quando você sacode a fruta seca. Se você não conseguir encontrar pimentões de ancho, estes são o substituto perfeito e são frequentemente usados junto com pimentões ancho para fazer toupeiras. Eles fornecem um calor suave que geralmente não vai além de 8.000 xus. O pó de guajillo também está do lado mais doce, o que significa que você pode usá -lo para substituir o pó de ancho se estiver buscando um sabor mais doce. Sua doçura o torna perfeito para uso em pratos de tomate.
Uma segunda escolha decente: Pasilla Powder
Pasilla em pó é feito de Chilaca Pimenta . Quando seca, Chilaca é chamado de pimenta Negro Pasilla por causa de sua cor marrom escura. A palavra Pasilla vem de Pasa, que significa pequenas passas negras. Os pimentões de Pasilla Negro têm um nível de calor semelhante aos poblanos usados para fazer pó de ancho. Muitos cozinheiros acreditam que a única diferença significativa entre os pimentões de Ancho e Pasilla é a forma. Geralmente, você pode usar o Pasilla Powder na mesma quantidade que usaria em pó ancho.
Em uma pitada: pó de chipotle
Pimentão Chipotle são outro tipo de pimenta que se originou no México. Esses pimentões se tornaram populares entre os cozinheiros norte -americanos nos últimos anos. A pimenta usada para fazer chipotle em pó é o jalapeño, que também é familiar para os cozinheiros americanos.
Para fazer pó de chipotle, os jalapeños são secos e depois fumados. Os dois tipos de chipotles que você pode encontrar nos EUA são a variedade MECO e a variedade Morita. Os chipotles meco têm um sabor esfumaçado mais intenso do que os moritas. A fumaça é algo que você deve levar em consideração ao usar qualquer tipo de pó de chipotle, pois pode ser dominado em alguns pratos. Você também deve ter em mente a diferença de calor entre pó de chipotle e pó de ancho. O calor do pó Chipotle pode chegar a 10.000 xus. Ao usá -lo como um substituto de ancho em pó, comece com metade da quantidade que sua receita exige e aumente para gosto.
Outras alternativas
Considerado o terceiro na Trindade dos pimentões mexicanos, pó de pimenta mulato é mais um bom substituto para a ancho em pó. É precedido pelo mencionado Guajillo e Pasilla em termos de popularidade. Observe que o calor dos pimentões de Mulato é consideravelmente menor que o das outras alternativas acima; Pode ser necessário adicionar mais para obter o nível desejado de tempero.
Os pimentões de ancho são frequentemente usados em misturas de pó de pimenta, o que significa que o pó de pimenta pré-fabricado pode ser um bom substituto. Observe que o tempero de pimenta em pó contém outras especiarias como orégano e cominho , o que significa que o pó de pimenta será apenas um bom substituto se seus sabores funcionarem no seu prato.
