Dentro da indústria de bares, um número crescente de profissionais está reexaminando seu relacionamento com o álcool. Para Natasha David, ex -proprietário do Nitecap da cidade de Nova York e autor de Beba levemente , isso significava fazer uma pequena pausa no álcool, Como ela compartilhou no Instagram no outono passado. Para outros, isso pode significar cortar bebidas em turnos, beber álcool apenas nos fins de semana ou, cada vez mais, abster -se completamente.
Felizmente, agora há uma riqueza de opções não alcoólicas complexas e deliciosas prontas para beber-Aperitifs, N/A, coquetéis enlatados, cerveja e vinhos-para encontrar o momento. Em seu post, David elogiou De variedade Aperitif (uma colaboração entre Katy Perry e ACUMULAR Mestre destilador Morgan McLachlan, Para amargo para pior Spritzes, e adaptogênico Que , além de cervejas de Melhor dia Brewing e Brewing atlético .
A categoria de bebidas não alcoólicas está crescendo em um ritmo esmagador, com novas marcas atingindo regularmente as prateleiras das lojas e as vendas subindo até 20% em relação a 2021 a 2022, segundo Nielson. Conversamos com profissionais de bar em todo o país para descobrir o que eles estão bebendo quando não estão bebendo álcool.
Refrigerantes graves
COM Os misturadores são projetados para serem versáteis, destinados a combinar com espíritos ou ser tomados por conta própria. Nicolas O'Connor, diretor de mixologia em Farmácia , que possui locais na cidade de Nova York e Los Angeles, desfruta de hibisco ousado e não muito doce da Avec
O'Connor também pega garrafas de Empire Bottling Works Spruce Beer Soda. Eu tenho bebido cerveja de abeto durante toda a minha vida, diz O'Connor. É muito parecido com cerveja de gengibre, exceto com abeto. É uma explosão de sabor de pinheiro e é ótimo para o inverno.
Para Chetan Gangan Maverick, o barman principal do Chicago's indiano , Fentimans Cherry Cola é um refrigerante. Fabricados com botânicos, incluindo gengibre, canela e noz -moscada, os Fentimans também contêm um golpe de suco de cereja de verdade. É melhor gelado e servido com gelo.
A água tônica agridoce e com infusão de quinino é quase um coquetel para si mesmo. Demi Natoli, barman principal do Nashville's Limozeen branco , gosta de quebrar garrafas abertas de Febre árvore de árvores tônicos em dias livres de bebida. Refrescante sobre o gelo e com limão, é a bebida perfeita para substituir sua água tônica ou refrigerante média, diz Natoli. As notas florais do sabugueiro fazem deste uma opção N/A elevada.
O Lagunitas Hoppy Refresher Essencialmente, a água de refrigerante seca com as variedades de lúpulo Citra, Equinox e Centennial. Zach Beeson, um barman em Bar um catorze Em Indianápolis, geralmente achar a bebida hiper-carbonada mais satisfatória que a cerveja. Não vou pedir um com comida clássica com comida clássica - digamos, um hambúrguer e batatas fritas - porque não me sinto muito cheio depois, diz Beeson.
Aperitif Hour
Lançado pela primeira vez em 1961, S. Pellegrino's Sanbitter vermelho é um aperitivo clássico não alcoólico, levemente carbonatado e adorável por si só, derramado sobre um cubo gordo de gelo ou misturado com Seltzer para um riff de refrigerante Campari. David está bebendo as pequenas garrafas de 3,4 onças desde que era adolescente. Quando visito meu pai na Itália, adoro levá -los comigo para a praia e beber ao lado de uma fatia de focaccia, e eles são um gole ideal após um grande banquete de férias, diz ela.
José Medina Camacho, co-fundadora e diretora de bebidas de Adi Em Birmingham, Alabama, gosta de beber St. Ribrestis Frony Negro , especialmente em ambientes sociais quando ele está tentando estender a noite. Natalie Lichtman, líder do bar no São Franciso Pavimentado , também exalta suas virtudes. Tem um gosto como um negroni regular sem a ressaca, diz ela.
Lichtman também adora beber e misturar vermes não alcoólicas, incluindo Raízes Divino Bianco, que é mergulhado com limões e tomilho gregos, e as ofertas de Martini Floral e Vibrante . Este último, de acordo com Lichtman, diz como um vermute amargo vermelho italiano clássico. Beba por conta própria ou faça um N/A Americano rápido com Verjus e Soda ( A marca também vende N/A Vermouth e tônicos prontos ).
No Clover Hill No Brooklyn, Nova York, o barman Edgar Morales mistura coquetéis não alcoólicos com Rasasvada (A.K.A. Restoratives espirituais à prova de zero, como a marca, apelidou de sua bergamota de rosa, gengibre preto e bebidas rubi-rubi-Artemisia). Em casa, Morales mantém uma garrafa da Artemisia Ruby, que é infundida com botânicos, incluindo folhas de alcachofra, limão preto, crisântemo, casca de cinchona, chá verde, camomila, peles de uva e xarope de ameixa. Morales permite esfriar na geladeira, onde está pronto para ser derramado em um copo de vinho.
De longe, o aperitivo não alcoólico mais amado de Bartenders é Ghia . Gangan Maverick gosta disso como um tiro, e Beeson credita o aperitivo por levá -lo a seco em janeiro. Quase todos os produtos N/A têm uma qualidade distinta de bebidas alcoólicas falsas que os dificulta, diz Beeson. Ghia é um dos únicos produtos que eu provei que é quase indistinguível de uma bebida alcoólica real.
O'Connor se vira para Ghia Ginger- e gentian-forward le Spritz para conter seus desejos de Amaro. David chama o produto de uma pequena lata perfeita de prazer. Atualmente, a marca oferece três opções de spritz prontas para beber-Soda, Ginger e Lime
Cerveja, a opção não alcoólica OG
Cerveja não alcoólica percorreu um longo caminho Desde a era da Proibição perto da cerveja, uma categoria que uma vez ajudou a selecionar as cervejarias mancadas durante os dias mais secos da América. Alex Jump, consultor de bar e diretor de operações para Concentre -se na saúde , Prefere a IPA selvagem da Brewing Athletic diretamente da lata ou misturada em bebidas não alcoólicas. Proprietário de O Fox Bar & Cocktail Club Em Nashville, Laura Unterberg gosta de combinar a mesma cerveja com cheeseburgers noturnos ou misturá -la em um coquetel com purê de maracujá, Aperitif Giffard Sirop e gelo.
Ambos os barmen também cavam cervejas não alcoólicas Arte sem título . Para Unterberg, é o Gose da marca, bem como seu leite de chocolate (ela recomenda experimentar o último com n/a amaro adicionado ou uma bola de sorvete). De acordo com Jump, o pilsner italiano de Art sem título é realmente bom.
Também na categoria de artesanato, o consultor de cerveja Edwin Carino, da Americraftbier, recomenda o Maine Brewer Fazendas da floresta Linha de seis cervejas não alcoólicas, enquanto Lichtman gosta Melhor dia Brewing .
Mas as mega marcas de cerveja também recebem adereços dos profissionais. Vegas Bartender Timothy Baer Drinks Samuel Adams só a névoa IPA não alcoólico e também recomenda o Heinken 0.0 com um pouco de suco de tomate adicionado. Para Julian Flores, o diretor de bebidas de Cozinha Palenque Em Costa Mesa, Califórnia, Draft de Guinness 0 é a cerveja N/A acima de tudo o que mantém a verdadeira essência do que a cerveja está viva.
O same beautiful head that accumulates on our favorite Guinness also occurs here, giving the beer the leg up in texture, says Flores. O smooth, velvety palate carries through beautifully e makes you forget that you’re not having a regular old stout. As far as taste goes, it’s as close to the real deal as I can imagine.
Vinhos e não-enormes
Os barmen nos enviaram inúmeras recomendações de vinho não alcoólico, incluindo sul-africano Bexiga cintilante ; Ajustar da Califórnia; e Giesen A Nova Zelândia Sauvignon Blanc, Premium Red e Pinot Grigio. Mas o vinho de N/A da indústria é Leitz .
Jump vai para Leitz enlatado Rosé brilhante, e Carino estoca seu Pinot Noir, Riesling e Sparkling Riesling. Medina Camacho também é fã, observando que o produtor se tornou sua nova bebida de turno.
Muito tempo depois de trabalhar um longo turno, não quero uma bebida alcoólica, mas ainda estou procurando um bom copo de vinho, diz Medina Camacho. Leitz Eins Zwei Zero é um dos poucos vinhos não alcoólicos que gostam do que estou procurando.
Além de análogos não alcoólicos baseados em uva, há também uma categoria emergente de bebidas adjacentes a vinho que amam gêneros. William Edwards, diretor de bebidas de Manhatta em Nova York, desfruta de um copo de In Drinks Co. Yamilé Depois do trabalho, quando ele quer algo complexo e livre de conseqüências. Produzido em Copenhagen, a bebida combina vários fermentos (hidromel carbônico de framboesa, rubarbo fermentado com lacto defumado e kefir de pimenta de rinco de ouro) em uma garrafa.
Ele fornece uma experiência de beber totalmente única, independentemente do fato de ser uma bebida não alcoólica, diz Edwards. Existem elementos de vinho - naturais e clássicos - elementos de cerveja azeda e sabores tão únicos [que] são difíceis de envolver a cabeça, enquanto de alguma forma permanecem inegavelmente deliciosos e acessíveis.
Jump e Licthman também gostam Proxies (Os rótulos do Zephyr, Sauvage e Pastiche estão no topo de suas listas). As bebidas de proxies não são necessariamente feitas de gosto como vinho, mas têm estruturas semelhantes graças à inclusão de suco de uva, verjus, chás, frutas e outros botânicos. Estes são excelentes para beber por conta própria ou, no entanto, um teria seu vermute, diz Lichtman. Na minha experiência, este é um produto que muda o jogo para muitos bebedores de álcool.
