Warbat Filo triangles filled with cream cheese and topped with crushed pistachios and rose petals on a baking sheet... Foto de Jenny Zarins

Warbat é um lanche popular durante o mês do Ramadã. A infância de Sami foi passada aglomerada pelo vendedor que os vendia na esquina da rua. Ele mal chegava em casa antes da massa escamosa - arrastando com xarope grosso e pegajoso e polvilhado com pistácios esmagados verdes vívidos - foi terminado. O recheio é tradicionalmente feito com Ishta - um tipo de creme de seda leitosa espesso - que é regado com água de rosas ou xarope de água de rosas. Ishta nem sempre é fácil de encontrar, por isso criamos um recheio de cream cheese.

Uma vez montados, eles devem ser servidos no mesmo dia - o mais rápido possível após o xarope ser regado sobre eles.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 doces

Ingredientes

Xarope de rosa

¼ xícara (60 ml) água ½ xícara (100g) Açúcar 1½ colher de chá. suco de limão ¾ colher de chá. água de rosas

Enchimento

450g de queijo creme de gordura de 1 lb. A amido de milho ¼ xícara (50g) de açúcar ½ colher de chá. Sal marinho escamosa ½ colher de chá. Pasta de feijão de baunilha

Para montagem

10 folhas (240g) Pastrina filo de boa qualidade, cada folha de 12 x 15 polegadas 8 ½ colheres de sopa. (120g) Manteiga sem sal, derretida 2 colheres de sopa. pistache, finamente esmagado em um processador de alimentos ou por mão 1½ colheres de sopa. Pétalas de rosa secas (opcionais)

Preparação

  1. Xarope de rosa

    Etapa 1

    Para fazer o xarope de rosas, coloque a água e o açúcar em uma panela pequena e coloque em fogo médio-alto. Misture bem, usando uma colher de pau e, depois que começar a ferver, adicione o suco de limão. Cozinhe delicadamente por 2 minutos, depois junte a água das rosas e remova -se imediatamente do fogo. Reserve.

  2. Enchimento and Assembly

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Alinhe uma assadeira com papel manteiga.

    Etapa 3

    Para fazer o recheio, coloque o creme de queijo, amido de milho, açúcar, sal e pasta de feijão de baunilha em uma tigela média e bata bem para combinar. Reserve.

    Etapa 4

    Espalhe uma folha de filo em uma superfície de trabalho e escove uniformemente com parte da manteiga derretida. Cubra com outra folha e escove com manteiga novamente. Repita o processo até ter cinco camadas uniformemente escovadas com manteiga. Como é sempre o caso ao trabalhar com o Filo, você precisará trabalhar rapidamente quando começar a escovar e dobrar; A massa secará se você não. Você deveria ter usado cerca de um quarto da manteiga derretida nesta fase.

    Etapa 5

    Agora, usando uma tesoura afiada, corte a grande folha de massa em camadas em 6 quadrados, todas as 5 x 5 polegadas-você precisará aparar os lençóis para obter quadrados. Tomando um desses quadrados menores de cada vez, coloque cerca de 2 colheres de sopa (35g) do recheio espesso no centro de cada quadrado, deixando uma borda de 1 polegada limpa ao redor da borda. Dobre a pastelaria diagonalmente ao meio para formar um triângulo, pressione as bordas sem atingir o recheio (para que ele permaneça bem selado dentro da massa) e depois escove tudo com mais manteiga.

    Etapa 6

    Coloque todos os 6 doces de triângulo na assadeira preparada e repita todo o processo (escovando uma folha de filo grande com manteiga, em camadas cinco vezes, cortando -a em 6 quadrados, enchimento e dobragem e selando cada quadrado) com a massa restante, manteiga e recheio.

    Etapa 7

    Depois que todos os 12 bolos forem feitos, asse por 22 minutos ou até dourar e nítidos - alguns deles se abrirão, mas tudo bem. Retire do forno e reserve para esfriar por 10 minutos. Regue com o xarope, polvilhe com os pistaches esmagados e pétalas de rosa, se desejar, e sirva.

Reimpresso com permissão de Falstin: O livro de receitas Por Sami Tamimi e Tara Wigley, Copyright © 2020. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon .