Frango Vinegary com passas

Um prato de jantar pronto em menos de uma hora, usando apenas uma panela? Os sonhos podem se tornar realidade. Comece com as coxas de frango que abrasam em uma grande frigideira e termine-as no forno para obter a pele mais dourada e crocante. Deixe o frango esfriar na lateral; Enquanto isso, aproveite o glorioso Schmaltz com um molho de panela rápida. Deixe o alho, a cebolinha e as passas (o melhor trabalho de ouro ou verde) chiar na gordura quente antes de adicionar uma boa glug de vinagre. Misture um tapinha de manteiga para terminar e depois coloque sobre a rúcula apimentada. Aninhe nas coxas e sirva com bastante pão para limpar os sucos.

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O que você precisa

• Termômetro de leitura instantânea

• Frigideira grande

• Copo de medição à prova de calor

• Colher de pau

• PLATTER

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 475 °. Temporada 3 lb. coxas de galinha de óssea de pele e osso (6–8) de ambos os lados com sal kosher . Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande à prova de forno em médio. Organize o frango, a pele para baixo, na frigideira e cozinhe, sem ser perturbada, girando a panela ocasionalmente para o Browning, até que as coxas se soltem facilmente da panela e a pele fique dourada, de 8 a 12 minutos. Vire o frango.

   Etapa 2

   Transfira a frigideira para o forno e o frango assado até ficar cozido e a pele ficar marrom dourado profundo (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma coxa deve registrar 165 °), 12 a 15 minutos. Transfira o frango para uma tábua, deixando a gordura para trás e deixe descansar de 5 a 10 minutos.

   Etapa 3

   Despeje cuidadosamente gordura na frigideira em um vidro de medição à prova de calor até que você tenha ½ xícara (de cima para azeite extra-virgem se curto); Reserve qualquer excesso de gordura para outro uso.

   Etapa 4

   Adicione ½ xícara de gordura de volta à frigideira e aqueça sobre o meio. Adicionar 1 chalota grande, fatiada fina , 3 cravo -de -alho, finamente picado , e ½ xícara de passas ; Tempere com sal e pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a mistura seja perfumada e a chalota esteja levemente amolecida, cerca de 2 minutos. Misture 2 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto E cozinhe, mexendo, até que o molho seja ligeiramente reduzido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa. manteiga sem sal , mexendo até derreter e o molho ficar um pouco espessado e cremoso. Prove o molho da panela e adicione mais vinagre e/ou tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 5

   Arranjo 5 onças. Rúcula bebê ou verduras macias mistas (cerca de 6 xícaras) Em uma travessa ou divida entre pratos e coloque metade do molho de panela. Organize o frango por cima e coloque o molho de panela restante; Tempere com mais pimenta. Servir com pão em estilo de país se desejar.