Vidalia cebola Pissaladière Pizzas

A chef Tanya Holland frequentou a escola de culinária na França, e ela continua inspirada pelos sabores que definiram seu tempo lá, principalmente no sul. Pissaladière, uma especialidade regional, apresenta cebolas caramelizadas doces, azeitonas salgadas e anchovas salgadas em cima de um pão achatado assado, e a combinação de sabor a conquistou completamente.

Aqui, Holland dá sua própria rotação no prato usando massa de pizza comprada na loja para facilitar e cozinhá-la diretamente na grelha para um toque de verão. Para aqueles que podem não desfrutar da textura de anchovas, a Holanda sugere o uso de pasta de anchova para obter o mesmo sabor de Umami, ou omitê -las completamente e substituir por uma proteína salgada como a pancetta.

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O que você precisa

• Benriner Mandoline Slicer

• Frigideira grande

• Colher de pau

• Escova de massa

• Espátula de peixe

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Adicionar 3 vidalia grande ou outras cebolas doces (cerca de 2 libras no total), fatias finas , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam suavizadas e translúcidas, 6 a 8 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando um toque de água se as cebolas grudam na panela, até que as cebolas tenham caramelo escuro de cor e quase enegrecidas ao redor das bordas, de 20 a 25 minutos. Deixe legal.

   Etapa 2

   Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Dividir 1 libra de massa de pizza comprada na loja, temperatura ambiente , em 2 porções e forme -se em bolas. Estique 1 bola de massa em uma rodada de 10 ' - 12' em um levemente enfurecido superfície. Pincele a massa com óleo e, em seguida, inverta, com o lado oleado para baixo, na grelha. Grelhe até que grandes bolhas apareçam na superfície, cerca de 2 minutos. Vire a massa com uma casca de pizza ou uma espátula grande e espalhe metade das cebolas uniformemente. Cubra com 2 onças. Filés de anchova repletos de óleo e ¼ de xícara de azeitonas de niçoise com caroço . Grelhe até que a crosta fique dourada por baixo, cerca de 2 minutos. Cubra e grelhe até que as cebolas sejam aquecidas, cerca de 1 minuto. Transfira a pizza para uma tábua. Repita com a massa restante e as coberturas.

   Etapa 3

   Dispersão 1 colher de sopa. folhas de tomilho sobre pizzas e corte em cunhas.