Fritadores de cebola da Vidalia

O termo francês aparecendo (que significa 'divertir a boca') descreve pequenos aperitivos que são servidos com bebidas para despertar o paladar. Um tão complementar aparecendo Que atendemos aos clientes da Chanterelle enquanto eles saboream seus aperitivos e olham para o menu, são esses pequenos bolinhos, que vêm com um molho de tamarindo levemente exótico. A equipe do restaurante também gosta deles: depois de um longo e tardio turno, quando costumamos ter lanches antes de nos limparmos e voltarmos para casa, não resistimos a nos entregar aos bolinhos, embora geralmente os mergulhemos em molho picante, já que raramente há um molho de tamarindo na cozinha.

As cebolas doces vidalia são colhidas na primavera e são as melhores naquele momento, quando são mais frescas. Eles podem ser encontrados o resto do ano enquanto durar o suprimento. Se você não conseguir encontrar Vidalias, tente outra cebola doce como Maui (Havaí) ou Walla Walla (Washington). Em outras épocas do ano, você pode usar a cebola espanhola como substituto.

Informações da receita

• Colheita

  Faz o suficiente para uma multidão (35-40 bolinhos)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Coloque 1 3/4 xícaras de farinha, o fermento e sal em uma tigela grande e misture para misturar.

   Etapa 2

   2. Coloque 2 xícaras de leite, os ovos, vinagre e molho picante em outra tigela e bata até misturar, depois despeje na mistura de farinha e bata até ficar misturado; Não exagere. Misture as cebolas fatiadas e deixe a massa descansar por 30 minutos. Deve ser um pouco mais espesso que o creme de leite. Se não for, polvilhe um pouco mais de farinha. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite. A massa deve parecer um pouco livre, não passa.

   Etapa 3

   3. Pré -aqueça o forno à sua configuração mais baixa.

   Etapa 4

   4. Despeje o óleo vegetal a uma profundidade de 4 polegadas em uma panela grande e pesada e aqueça a 375 ° F em um termômetro de choque profundo. Coloque a massa de fritador de cebola no óleo quente na colher de sopa, alguns de cada vez e frite, girando uma vez, até que os bolinhos fiquem dourados de ambos os lados, cerca de 3 minutos no total. Os bolinhos terão uma aparência irregular e semelhante a aranha, com alguns pedaços soltos de cebola escapando aqui e ali. Verifique um fretamento, abrindo -o para ver se o centro está cozido; Ainda parece não servido, cozinhe mais 1 minuto. Escorra em toalhas de papel. Coloque os bolinhos no forno para se aquecer enquanto terminar de fritar todos eles. Sirva em uma travessa forrada ou em uma cesta de tecido repleta acompanhada pelo molho de molhos em uma ou mais tigelas.