Photo of spring rolls with tamarind dipping sauce. Foto de Joseph de Leo

Esta receita originalmente acompanhou Fritadores de cebola da Vidalia Com molho de tamarindo .

A água de tamarindo oferece um molho de torta muito bem equilibrado, ainda assim, sua adorável cor laranja profunda e sabor incomum. O molho é delicioso com bolinhos de cebola da Vidalia e outros alimentos fritos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 xícaras

Ingredientes

5 onças polpa de tamarind 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de água fria 1 peça (1 polegada) Gengibre fresco, descascado e ralado 3 grão de alho, picado 3 colheres de sopa de açúcar ou mais a gosto de 1 colher de sopa de molho de peixe-peixe (Nam Garlic (Nam Kilicy Kelek (Sambal Oelek) 2 molho de peixes de peixe (Nam Soflic) 1 TEASPO TEASE (TEASPOMETE (Sambal Oelek) 2 teasos de peixes, o molho de peixe-fita, o nam-garlico) 1, o molho de peixe-peixe (Nam Kilor) 1, o molho de peixe-peixes, o mesmo, o molho de peixe-peixes, o que é um sopo de peixe-peixe (Nam, o que é um molho de peixe-peixe (Nam, nam. amido de milho

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Combine o tamarindo e 2 xícaras de água em uma panela pequena e deixe ferver em fogo alto. Retire a panela do fogo e deixe ficar em pé até que o tamarindo tenha amolecido, cerca de 15 minutos. Ajude -o quebrando a polpa com uma colher.

    Etapa 2

    2. Coe o tamarindo através de uma peneira, pressionando a polpa para extrair o máximo de água possível. Descarte a bomba e as sementes e devolva a água à panela. Adicione o gengibre, o alho, 3 colheres de sopa de açúcar, o molho de pimenta-alho, o molho de peixe e o molho de soja e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência.

    Etapa 3

    3. Bata o amido de milho com as 2 colheres de sopa restantes de água. Quando lisa, misture a mistura no molho de tamarindo, continuando a bater até que o molho engrosse, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Antes de servir, provar e ajustar o tempero, adicionando mais açúcar, se necessário, para equilibrar a acidez do tamarindo. Guarde o molho de tamarindo em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

Extraído de Refeições da equipe de Chanterelle
Copyright 2000 por David Waltuck e Melicia Phillips
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