Foto Borscht é Veselka: servimos 5.000 galões de coisas todos os anos. Enquanto estiver em Veselka, cozinhamos as beterrabas e a carne em dias separados, você pode fazer tudo ao mesmo tempo, desde que tenha vasos grandes suficientes para lidar com tudo isso. Nenhum trabalho consome muito tempo, embora os componentes individuais cozinhem por várias horas, portanto, você precisará escolher um momento em que estará em casa, embora não necessariamente na cozinha. Você pode dobrar facilmente ou triplicar esta receita (novamente, desde que você tenha vasos grandes o suficiente). Afinal, na Veselka, trabalhamos com 250 libras de beterraba por vez. E lembre -se de que Borscht, como a maioria das sopas, congela lindamente.
As beterrabas para o nosso borscht são cozidas em dois lotes separados: um lote é usado para fazer água da beterraba, uma espécie de estoque rico de beterraba. As beterrabas restantes são cozidas e raladas. O processo pode parecer um pouco complicado quando você o lê, mas depois de seguir as instruções uma vez, a lógica ficará clara e estou convencido de que é esse processo de duas etapas que empresta ao nosso sabor distinto e profundidade de sabor.
A propósito, você não provará muito o vinagre branco, mas ajuda as beterrabas a reter a bela cor vermelha que é a marca registrada deles. Sem ele, seu borscht pode assumir um tom acastanhado. Se você é muito sensível ao sabor do vinagre, use a quantidade total para cozinhar a água da beterraba e as beterrabas, mas adicione -a à sopa em pequenas quantidades, provando no meio e parando quando o sabor é do seu gosto.
Variação:Também servimos borscht vegetarianos em Veselka, que é um pouco mais leve e pode ser uma escolha melhor do que a tradicional Borscht à base de carne quando está sendo servida como parte de uma refeição multicurária. Para borrscht vegetarianos, basta deixar de fora as etapas de cozimento de bunda de porco e cozinhe os legumes em água ou caldo de legumes.
Informações da receita
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Colheita
8 Primeiro curso, ou 4-6 porções do curso principal
Ingredientes
10 libras (10 a 12) beterraba pequena, esfregada completamente, mas não peeled 9 tablespoons white vinegar One 2-pound boneless pork butt, halved 8 cups beef, chicken, or vegetable stock 1 bay leaf 1 teaspoon whole allspice berries 1 tablespoon whole black peppercorns 3 large carrots, peeled and sliced 3 large celery stalks, sliced 1 small head of green cabbage (about ¾ to 1 pound), shredded (about 4 cups) 2 medium Idaho potatoes, descascado e cortado em dados de ½ polegada de um feijão lata de 15 onças, drenado e enxaguadoPreparação
Etapa 1
Para fazer a água da beterraba, pique aproximadamente 2 libras de beterraba (selecione as menores), de preferência em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal. Coloque as beterrabas picadas em um grande estoque. Adicione 10 xícaras de água e 1 colher de sopa de vinagre.
Etapa 2
Coloque o estoque em fogo alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 horas. (Se parecer que o líquido está evaporando muito rapidamente, pode ser necessário cobrir o pote parcialmente com uma tampa de deslocamento.) As beterrabas devem ser extremamente macias e o vermelho líquido brilhante.
Etapa 3
Coe o líquido, pressionando as beterrabas cozidas contra o lado do filtro para extrair o máximo de líquido possível. Descarte a polpa ou reserva. Reserve a água da beterraba. Você deve ter apenas 4 xícaras.
Etapa 4
Enquanto isso, coloque os 1 libra restante de beterraba inteira em um estoque grande separado. Adicione água para cobrir e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as beterrabas estejam com uma empresa macia, cerca de 40 minutos. Quando as beterrabas estiverem cozidas, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e reserve para esfriar.
Etapa 5
Quando toda a beterraba cozida estiver fria o suficiente para manusear, descasque -as; As peles devem escapar facilmente. Rale as beterrabas descascadas nos maiores orifícios de um ralador de caixa ou em um processador de alimentos equipado com a lâmina de grade.
Etapa 6
Para fazer o caldo, coloque a bunda de carne de porco em uma estoque grande e adicione o caldo de carne. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água para cobrir. Adicione a folha da baía, as bagas da Jamaica e as pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a carne fique macia e começando a desmoronar, cerca de 2 horas. Coloque a carne de porco para esfriar. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para manusear, remova-a da panela e corte a carne em cubos de ½ polegada. Coe o caldo e descarte a folha da baía, as bagas de pimenta da Jamaica e as pimenta. Reserve a carne em cubos e 4 xícaras de caldo.
Etapa 7
Para cozinhar os legumes, coloque as cenouras e o aipo em uma estoque grande e despeje o caldo de carne reservado sobre eles. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras e o aipo estejam macios, cerca de 8 minutos. Adicione o repolho e as batatas e continue cozinhando até que as batatas e as cenouras estejam facilmente perfuradas com uma faca de emparelhamento, mas mantenha sua forma, de 15 a 20 minutos adicionais. Adicione o feijão Lima e cozinhe por 5 minutos adicionais, apenas para fundir os sabores. Adicione gradualmente as 7 colheres de sopa restantes de vinagre branco, degustando entre adições e parada quando o sabor é do seu gosto. Retire a sopa do fogo e reserve.
Etapa 8
Para compor a sopa, em uma panela grande, misture a água e o caldo de carne com os vegetais. Adicione a carne de porco em cubos e as beterrabas raladas. Mexa para combinar e leve para ferver em fogo baixo. Tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.
