Image may contain Plant Food Produce and Vegetable Foto de Kathryne Taylor

Esta salada de taco vegetariana serve como uma refeição equilibrada e completa em uma tigela. Romaine crocante e rúcula apimentada jogadas em um molho cremoso e intencionalmente zippy de abacate-lime formam a base. A quinoa com sabor de pimenta e feijão preto o torna muito saudável, enquanto tomates, rabanetes e abacate emprestam um pouco de cor e pop. Esta ode às saladas de taco da minha mãe não estaria completa sem algumas tiras de tortilha crocantes por cima.

Nota de ingredientes

Se você estiver com pressa, poderá substituir as tiras de tortilha crocantes por um pequeno punhado de tortilha desintegrada. Polvilhe -os sobre as saladas antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 saladas grandes

Ingredientes

Recheio de taco:

1 tablespoon extra-virgin olive oil 4 cloves garlic, pressed or minced 1 1/2 teaspoons chili powder 1 teaspoon ground cumin 1 tablespoon tomato paste 1/2 cup quinoa, rinsed 1 cup water 1 (15-ounce) can black beans, rinsed and drained, or 1 1/2 cups cooked black beans 1/4 teaspoon fine sea salt Freshly ground black pepper

Tiras de tortilha crocantes:

1 1/2 colheres de chá de azeite extra-virgem 3 tortilhas de milho, cortadas em tiras de 2 polegadas de comprimento e 1/4 de polegada de largura

Molho cremoso de abacate-lime:

1/4 cup lime juice (from about 2 limes) 1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 tablespoon water 1/2 medium-large avocado, pitted 1/4 cup lightly packed fresh cilantro (some stems are okay) 1 small-medium jalapeño, seeded, deribbed, and roughly chopped 1 clove garlic, roughly chopped 1/4 teaspoon fine sea salt

Salada:

1 pequena alface de cabeça de cabeça, picada (ou 5 onças de romaína picada) 3 xícaras de rúcula bebê embaladas (cerca de 3 onças) 1 xícara de uva em fatias finas ou tomates cereja 1/3 xícara de rabanetes de picada e picados de 1/2 xícara de queijo fita e picados (3 a 4), ou picados, 1/3 de xícara de queijo fenda de copo (1 a 4) ou 4), 1/3 xícara de queijo fita e picados (3 a 4) ou a 1/3 de xícara de queijo fita e uma xícara de queijo fita (3 a 4), ou de 1/1/3 de copo de queijo fita e picados (3 a 4), ou 4/1/1/1/2 de copo de queijo fita e picados (3 a 4), ou a 1/3 xícara de queijo fita e picados.

Preparação

  1. Para fazer o recheio de taco:

    Etapa 1

    Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione o alho, pimenta em pó e cominho. Cozinhe até perfurar, mexendo constantemente, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de tomate e refogue por mais um minuto, mexendo sempre. Adicione a quinoa e a água enxaguada e mexa para combinar. Leve a mistura para ferver suavemente, depois cubra a panela e reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave. Cozinhe até o líquido ser absorvido, 15 a 20 minutos (a quinoa pode ainda não estar macia, mas não se preocupe).

    Etapa 2

    Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda coberto, por 5 minutos. Então, descubra e afogue a quinoa com um garfo. Misture delicadamente o feijão preto e o sal. Tempere a gosto com pimenta e sal adicional, se necessário. Cubra e reserve por alguns minutos para aquecer o feijão.

  2. Para fazer as tiras de tortilha:

    Etapa 3

    Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Misture as tiras de tortilla, polvilhe -as com sal e mexa. Cozinhe até as tiras ficarem crocantes e ficar douradas, mexendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos. Escorra as tiras de tortilla em um prato coberto com um pedaço de toalha de papel.

  3. Para fazer o curativo:

    Etapa 4

    Em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador, misture o suco de limão, o azeite e a água. Usando uma colher, coloque no meio de abacate e adicione o coentro, jalapeño, alho e sal. Processe até que o curativo seja agradável e suave. O molho deve ser zippy, mas se for desagradável ou difícil de misturar, dilua -o com 1 a 2 colheres de sopa de água e misture novamente.

  4. Para montar as saladas:

    Etapa 5

    Misture a romana e a rúcula em uma tigela grande. Espere para vestir a salada até que você esteja pronto para servir, pois os verdes murcha rapidamente, uma vez vestidos. (Se você não consumir todas as quatro porções desta salada imediatamente, a porção das verduras que você gostaria de economizar mais tarde e vestir apenas os verdes que pretende comer agora.)

    Etapa 6

    Quando estiver pronto, regue a mistura com molho suficiente para cobrir levemente os verdes (você pode ter extra). Misture até que o curativo seja distribuído uniformemente.

    Etapa 7

    Organize as verduras vestidas em 4 tigelas de salada individuais (ou pratos, se suas tigelas estiverem no lado pequeno). Cubra cada salada com recheio de taco, tomate, rabanete, tiras de tortilha crocantes e queijo feta. Corte o abacate restante em tiras longas e coloque algumas tiras em cada salada. Sirva imediatamente.

    Etapa 8

    Se você tiver um molho restante, pressione o filme plástico contra a superfície para impedir o dourado e guarde -o na geladeira para mais tarde. As tiras de tortilla restantes tendem a se tornar desagradáveis ​​em algumas horas, então você pode pular e adicionar algumas tortilhas esmagadas às sobras.

De Ame comida de verdade: mais de 100 favoritos vegetarianos de bem-estar para encantar os sentidos e nutrir o corpo , © 2017 por Kathryne Taylor. Reproduzido com permissão de Rodale Books. Compre o livro completo de Amazon .