A dutch and bowls filled with ricotta dumplings ditalini escarole fennel onion vegetable broth fennel fronds parsley... Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Stevie Stewart, Prop Styling de Gerri Williams

Em Um e feito , o editor sênior de cozinha de teste Jesse Szewczyk usa uma panela-como um forno holandês, frigideira ou frigideira de ferro fundido-para fazer refeições para as quais você voltará de novo e de novo. Clique aqui para obter ainda mais refeições de uma panela .

Os bolinhos de ricota de travesseiros substituem as almôndegas típicas nesta versão vegetariana reconfortante do clássico Sopa de casamento italiano . Para fazê -los, misture ricota, parmesão, farinha de rosca e ovo, depois role em bolas e coloque -as no caldo fervente. Enquanto cozinham, as bolas de gnudi flutuam na superfície, transformando-se em bolinhos de bolinhos que dão a almôndegas tradicionais uma corrida pelo seu dinheiro. Uma quantidade generosa de escarola, erva -doce e alho cria uma base saborosa, enquanto uma quantidade liberal de queijo e limão fresco iluminam a sopa. Se quiser, fique à vontade para substituir a Ditalini por uma lata de feijão branco drenado e enxaguado.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Emgredients

3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 cebolas grandes, picadas 1 pequeno bulbo de erva-doce, folhas reservadas, fatias finas de 8 cravo-de-alho, colher de chá de ¼ ralada finamente ralada. flocos de pimenta vermelha triturados 1 casca parmesão (opcional) 4 xícaras de caldo de vegetais de sódio baixo 1 gema de ovo grande 1½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ¾ de xícara), além de mais para servir 1 xícara de ricota de alfinete inteiro ½ xícara de farinha de rosca seca e seca (não panko) ¼ xícara de salsa picada, além de folhas para servir 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ¼ colher de chá. pimenta recém -moída, além de mais ⅔ xícara de ditalini ou outra pequena massa tubular 1 cabeça pequena de escarola, cortada em peças de 1 '½ colher de chá. Finamente ralado Lemon Best 2 Tbsp. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em médio-alto. Adicionar 2 cebolas grandes, finamente picadas , e 1 lâmpada de erva -doce pequena, fatiada finada (Reserve as folhas) e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem amolecidas e profundamente douradas e frisadas em manchas, 10 a 14 minutos. (Você deve ver um pouco de Browning na panela neste momento.) Adicione 8 cravo -de -alho, finamente ralado , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados E cozinhe, mexendo constantemente, apenas até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 1 Rind parmesão (se estiver usando), 4 xícaras de caldo de vegetais de baixo sódio , e 5 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo para que a sopa fique em uma fervura muito suave.

    Etapa 2

    Misture 1 gema de ovo grande , 1½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ¾ xícara) , 1 xícara de ricota de leite inteiro , ½ xícara de farinha de rosca seca lisa (não panko) , ¼ xícara de salsa picada finamente , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora em uma tigela grande. Usando a

    Etapa 3

    Adicione ⅔ copo ditalini ou outra pequena massa tubular e cozinhe até ficar ainda muito al dente, cerca de 4 minutos. Adicionar 1 Cabeça pequena de escarole, cortada em peças de 1 ' , e stir to wilt, then stir in ½ colher de chá. raspas de limão raladas finamente e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco . Prove sopa e tempere com mais sal e pimenta preta, se necessário.

    Etapa 4

    Sopa de concha em tigelas e cubra com Salsa folhas , reservado Fronds de erva -doce , e more finely grated Parmesan.