A shallow bowl of brown rice salad with roasted parsnips and whipped ricotta. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Esta salada de arroz simples combina pastinagas saudáveis, avelãs quentinhos, segmentos de laranja doce e alface de jóias crocantes para um jantar brilhante e refrescante. A ricota cremosa termina a refeição com proteína rica e preenchida. O truque de resumir arroz rapidamente torna esta receita mais amigável da semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3/4 de xícara de arroz marrom de grão curto 3/4 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite, dividido 2 colheres de chá de sal kosher, além de mais, dividido 2 laranjas grandes, divididas 1 bando (cerca de 1 1/2 libras) pimenta de pimenta 1/20 pimenta de pimenta 1/4 de pimenta 1/4 de peancos de pimenta 1/4 de pimenta 1/4 de pimenta 1/4 de peancos de 1/4 de altura, um cravo de pepaço 1/4 de peanch 1/4 de peancos de 1/4 de altura de 1/4 'de 1/4 1 1/2 xícaras de ricota de armas inteiras 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco 1 colher de chá de mel 1/4 colher de chá de pimenta preta recém-moída 2 cabeças de alface ou corações de rapazes para bebês, rasgados em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras) 1/2 xícara de folhas de salsa inteira

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Misture o arroz, 1 colher de sopa. óleo, uma pitada de sal e 5 xícaras de água em uma panela pesada média. Cubra e deixe ferver, depois reduza para ferver e cozinhe até o arroz ficar al dente, cerca de 25 minutos. Escorra e enxágue com água fria; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, entorpece 1 laranja e transfere raspas para uma tigela pequena; Reserve laranja. Misture pastinagas, alho, alecrim, pimenta de Caiena, 1/2 xícara de óleo, 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. raspas de laranja em uma assadeira com aro. Asse, jogando uma vez na metade, até o garfo-tender, cerca de 20 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Torda as avelãs na assadeira com aro, jogando ocasionalmente, até dourar, 6 a 8 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 4

    Misture ricota, 2 colheres de sopa. óleo e 1/2 colher de chá. Sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor (ou use um batedor) até ficar homogêneo e fofo, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Descasque laranja restante. Corte em rodadas de 1/4 'e depois corte em meia luas.

    Etapa 6

    Suco reservado laranja. Bata vinagre, mel, pimenta, 2 colheres de chá. raspas de laranja, 3 colheres de sopa. Suco de laranja e 1/4 de xícara de óleo e 1 colher de chá. Sal em outra tigela grande até ficar homogêneo.

    Etapa 7

    Misture o arroz, a mistura de pastinagas, alface, balas de laranja, avelãs e salsa na tigela com mistura de vinagre. Espalhe a mistura de ricota em um prato e organize a salada. Sirva imediatamente.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    Arroz e pastinagas podem ser preparados 2 dias à frente; Armazene em recipientes separados, tampe e relaxe.