Fotografia de Isa Zapata. Estilo de comida de Cyd McDowell. Estilo de suporte por Paige Hicks Delicioso, um pouco chique e enganosamente simples de fazer, este vegano cacio e pepe é uma estrela frequente na rotação da refeição da semana de Chrissy Tracey. Enquanto o macarrão é bom por si só, os cogumelos misturados salteados se agitam no macarrão, acrescentam uma dose de vegetais e alguma intriga.
Tentei recriar a cremosidade, o sabor e a textura do queijo sem usar laticínios e usar apenas ingredientes naturais, diz Tracey. Quando os caju encharados são misturados com especiarias, missô e água de macarrão, formas de molho cremoso que contribui para a alternativa perfeita de queijo.
Se você não quiser mergulhar os caju da noite, temos você: apenas cozinhe -os em água fervente até ficarem amolecidos, cerca de 20 a 25 minutos.
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O que você precisa
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Frigideira grande e reta
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Liquidificador
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Grande lata
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Bata
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Pinças
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
1 xícara de caju cru sem sal 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 8 oz. Cogumelos misturados (como Maitake e Shiitake), fatiados ou rasgados em salto de ½ 'salto kosher 2 dentes de alho 2 colheres de sopa. pasta de missô branco ou amarelo 1 lb. bucatini ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ⅛ colher de chá. cebola em pó 2 colher de chá. Pimenta preta recém -rachada, além de mais para servir 2 colheres de sopa. raspas de suco de limão fresco de 1 parmesão vegano de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque os caju em uma tigela grande e despeje água fria para cobrir por 2 '; Deixe de molho durante a noite. Drenar caju; reserve. (Se você tem um liquidificador de alta velocidade, fique à vontade para pular a etapa de imersão.)
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande de alto lados até cintilar. Cozinhe cogumelos, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 5 minutos; Tempere com sal. Transfira cogumelos para uma tigela pequena e reserve; frigideira de reserva.
Etapa 3
Coloque os caju reservados no liquidificador. Adicione o alho, missô e ½ xícara de água fresca. Misture em alta velocidade até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de água, se necessário, para se mover a mistura.
Etapa 4
Cozinhe Bucatini em uma panela grande de água fervente generosamente salgada até ficar muito al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem (o macarrão terminará de cozinhar em molho).
Etapa 5
Enquanto isso, o calor restante 2 colheres de sopa. óleo na frigideira reservada em médio. Adicione flocos de pimenta vermelha, cebola em pó e 2 colheres de chá. pimenta preta. Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje o purê de caju e mexa vigorosamente para combinar (tudo bem se a mistura se apressar). Retire 1 ½ xícaras de líquido de cozimento de macarrão e adicione à frigideira; Bata até que o molho esteja cremoso, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, para obter um molho suave e sedoso. Misture o suco de limão; gosto e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 6
Usando pinças, transfira massas diretamente para o molho na frigideira. Adicione a maioria dos cogumelos reservados à frigideira. Cozinhe (ainda em média), jogando com frequência, até que o molho esteja quente e a massa esteja al dente, cerca de 2 minutos.
Etapa 7
Cubra com raspas de limão, parmesão e mais pimenta preta; Espalhe os cogumelos reservados restantes.
