Foto de Evan Sung Ingredientes
1 pão grande Pullman ou outro pão branco firme 1 libra de cogumelos chanterelle 1/3 libra de pancetta, corte em pequenos dados de 10 colheres de sopa de manteiga (1 1/4) de manteiga, além de mais para as latas de muffin 1 ou uma xícara de grão -picada 1/4 xícara de xícara de xícara (3 3) Salt e pimenta líquida 1/3 xícara de vinho branco 1/4 xícara de xícara (3) Salt e pimenta líquida 1/3 xícara de vinho de 1/4 de xícara Anjou), além de 1 pêra inteira 1 colher de chá de açúcar 1/3 xícara de parsa de folha plana picada 1/4 xícara de cebolinha picada 1 1/2 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco 2 xícaras de peru, ou conforme necessário (o rubão de frango pode ser usado)Preparação
Etapa 1
Rasgue o pão em pedaços pequenos (você deve ter cerca de 16 xícaras) e coloque uma assadeira ou uma tigela grande. Cubra com toalhas de papel e deixe de fora durante a noite para secar. Ou espalhe em uma assadeira, em lotes e torrada levemente em um 300 ° F. forno, depois coloque uma assadeira ou uma tigela grande. Reserve.
Etapa 2
Limpe os cogumelos com uma toalha úmida. Apare as extremidades difíceis. Corte um pouco de espessura e pique o resto. Reserve.
Etapa 3
Coloque a pancetta em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio até que a gordura seja apresentada, cerca de 7 minutos. Usando uma colher com fenda, remova a pancetta para um prato grande.
Etapa 4
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à gordura restante na panela e gire o fogo para médio-alto. Adicione a cebola e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio; Não marrom. Retire para o prato segurando a pancetta.
Etapa 5
Adicione 3 colheres de sopa de manteiga à panela e adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue até começar a dourar. Retire para o prato.
Etapa 6
Adicione o vinho à panela e deglaze em fogo médio-alto, mexendo e cozinhando até que o vinho reduza pela metade. Despeje o líquido sobre os cogumelos.
Etapa 7
Limpe a panela e adicione as 5 colheres de sopa restantes. Adicione as peras e o açúcar em picados, em lotes, se necessário, tempere com sal e pimenta e refogue até que as peras comecem a dourar levemente. Retire do fogo.
Etapa 8
Adicione os ingredientes refogueos ao pão e me atire levemente para combinar. Adicione as ervas e jogue novamente. Despeje lentamente 1 xícara do caldo sobre a mistura e misture.
Etapa 9
Adicione um estoque adicional suficiente para fazer um recheio muito úmido. Prove e ajuste o sal e a pimenta. (Se você estiver enchendo um peru salgado, lembre -se de que os sucos do pássaro adicionarão um pouco mais de sal.)
Etapa 10
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Generosamente manteiga 12 xícaras de muffin.
Etapa 11
Pouco antes de assar o peru, coloque um pouco do recheio de temperatura ambiente levemente dentro da cavidade. Coloque a pêra inteira na abertura da cavidade para ajudar a manter o recheio no pássaro. Asse conforme as instruções.
Etapa 12
Encha os copos de muffin com o recheio restante, pressionando para baixo para que cada um fique bem preenchido. Cubra cada um com 1 colher de sopa de caldo. Asse por 20 a 30 minutos, até que uma crosta dourada se torne no fundo.
Etapa 13
Para servir, use uma faca de manteiga para remover os muffins de recheio e inverter nas placas.
Etapa 14
Faz recheio suficiente para um peru de 12 a 14 libras e 12 muffins; Se não estiver enchendo um peru, a receita encherá 2 dúzias de copos de muffin ou um pequeno prato de caçarola.
