Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad, Lillian Chou Este é o delicioso bolo salgado servido em casas de dim sum ao longo do ano e, a maioria auspícios, no dia de Ano Novo como um símbolo de prosperidade e fortunas crescentes. Bolo de nabo é feito com nabo chinês, Law Bock, que é um tipo de rabanete daikon. Há também um rabanete Daikon chamado Daikon Radish japonês, que é semelhante ao nabo chinês na aparência. Para tornar a situação mais confusa, Law Bock, traduzido para o inglês, significa nabo. Alguns fornecedores de produção não percebem que há uma distinção, mas o nabo chinês é mais manchado do que o Daikon japonês, que tem uma cor branca mais cremosa. Embora o nabo chinês seja melhor para esta receita, qual for que você use, escolha um vegetal pesado firme. Idealmente, o nabo deve ter 8 a 12 polegadas de comprimento e cerca de 4 polegadas de largura.
Algumas pessoas removem apenas a casca do bacon chinês e picam finamente a peça inteira, usando toda a gordura. Mas acho isso muito rico, então descarto a camada de gordura sob a casca. Nas receitas que pedem que o bacon chinês seja cortado, tudo o que é necessário é uma faca ou cutelo resistente. No entanto, quando o bacon precisa ser picado finamente, como nesta receita, o bacon deve ser cozido no vapor primeiro para facilitar. Certifique -se de usar a farinha de arroz e não a farinha de arroz glutinosa.
Nunca conheci alguém que serviu o bolo inteiro de uma vez. Durante os primeiros dez dias da celebração do ano novo, algumas fatias de todos os diferentes bolos de Ano Novo são fritos todas as manhãs no café da manhã ou quando amigos ou familiares param. O bolo ficará bem na geladeira por dez dias se embrulhado em filme plástico.
Informações da receita
-
Colheita
Faz um bolo de 8 polegadas, cerca de 48 fatias
Ingredientes
6 onças de bacon chinês ( Sem lop ).Preparação
Etapa 1
Corte o bacon em 3 pedaços iguais e coloque em uma tigela rasa à prova de calor de 9 polegadas. Traga água para ferver em fogo alto em um vapor coberto o suficiente para caber na tigela sem tocar nas laterais do vapor. Coloque cuidadosamente a tigela no vapor, cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe 15 a 20 minutos, ou apenas até que o bacon esteja amolecido e haja sucos no prato. Verifique o nível da água de tempos em tempos e reabasteça, se necessário, com água fervente. Remova cuidadosamente o prato do vapor e reserve para esfriar.
Etapa 2
Descasque o nabo e rale para fazer cerca de 4 1/2 xícaras. Em uma panela de 3 quartos, misture o nabo ralado e cerca de 1 litro de água fria e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe 30 minutos ou até ficar muito macio. Escorra, reservando o líquido de cozimento.
Etapa 3
Enquanto isso, em uma tigela média, mergulhe os cogumelos em 1/2 xícara de água fria por 30 minutos ou até ficarem amolecidos. Escorra e esprema secar, reservando o líquido de imersão. Corte e descarte as hastes e pique as tampas. Em uma tigela pequena, mergulhe o camarão seco em 1/2 xícara de água fria por 30 minutos ou até ficar macia. Escorra, reservando o líquido de imersão. Pique finamente o camarão e reserve.
Etapa 4
Retire o bacon do prato e reserve os sucos. Corte e descarte a casca e a espessa camada de gordura. Corte a carne restante em fatias finas de papel e depois pique finamente. Em um wok ou frigideira de fundo plano de 14 polegadas, frite o bacon picado em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até que a carne libere gordura e apenas comece a dourar. Adicione os cogumelos picados e o camarão e frite de 2 a 3 minutos. Adicione o vinho de arroz, o açúcar e os sucos da panela do bacon e mexa para combinar. Retire do fogo.
Etapa 5
Retorne o nabo cozido e drenado à panela, adicione a mistura de bacon e cogumelo e mexa para combinar. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz e os cogumelos reservados e os líquidos de encharcada de camarão, mexendo até ficar homogêneo. Misture 1 xícara do caldo de nabo quente. Despeje esta massa na panela, adicione o sal e mexa até combinar. A consistência se parecerá com a de pudim de arroz. Despeje a mistura em uma tigela redonda de 8 polegadas à prova de calor, de 3 a 4 cm de profundidade, como um prato de suflê.
Etapa 6
Leve água para ferver em fogo alto em um vapor coberto o suficiente para caber no prato sem tocar nas laterais do vapor. Coloque cuidadosamente o prato no vapor, cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe 1 hora, ou apenas até que o bolo seja definido e fique firme ao toque. Verifique o nível da água e reabasteça, se necessário, com água fervente. Remova cuidadosamente a tigela do vapor e deixe esfriar em um rack por cerca de 1 hora. Cubra e leve à geladeira pelo menos 3 a 4 horas.
Etapa 7
Passe uma faca ao longo da borda do bolo para soltar os lados. Coloque uma gradinha sobre a tigela e inverta para desmolir. Vire o bolo para o lado direito para cima em uma tábua de corte. Enrole o bolo em plástico e leve à geladeira até pronto para uso.
Etapa 8
Quando estiver pronto para comer, corte o bolo em quartos. Corte cada trimestre transversalmente, não em cunhas, mas em duas tiras de 2 polegadas de largura. Corte cada tira transversalmente em fatias escassas de 1/2 polegada de espessura. Esta é a maneira típica de cortar um bolo de estilo chinês.
Etapa 9
Aqueça um wok ou frigideira de fundo plano de 14 polegadas, em fogo médio até que quente, mas não fumar. Adicione o óleo suficiente para apenas cobrir a wok. Adicione as fatias de bolo de nabo em lotes e cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Sirva imediatamente, com molho de ostras.
