Para prova de Girando mesas O sucesso é, você só precisa entrar em um dos muitos bares de coquetéis de Nova Orleans. Alunos do programa de treinamento para profissionais de bar preto e marrom passaram a trabalhar em locais de renome que incluem Jewel of the South, Latitude 29, Cane
As coisas parecem diferentes do que há alguns anos atrás, diz o fundador e diretor executivo Touré Folkes. Chegando ao setor de hospitalidade, as pessoas eram frequentemente a única pessoa de cor na sala, mas a falta de diversidade se tornou particularmente flagrante quando se mudou para Nova Orleans de Nova York em 2016.
Eu estava em uma cidade predominantemente negra e vi principalmente pessoas brancas atrás de espaços de bar e na administração, diz ele. Eu queria criar algo que refletisse mais da cidade em que estamos.
Além dos bares, as pessoas também perceberam que eram principalmente membros brancos da indústria com acesso a recursos de treinamento como o programa de 5 dias e competições de coquetéis.
Não é porque não há talento suficiente, ele diz. É principalmente porque muitas pessoas que se juntam às mesas de girar dirão que não sabiam que essas oportunidades existiam para elas.
Inspirado em seu trabalho como voluntário para Liberty's Kitchen , a New Orleans non-profit that offers culinary training to neglected or criminalized youth, Folkes set out to create a similar program for Black and Brown bartenders in the city. He launched Turning Tables in 2019 with an inaugural class of seven students. Since then, the non-profit has overcome hurdles from Covid-19 and Hurricane Ida, flourishing into a biannual program that has graduated four classes of students, which it refers to as cohorts.
Carlos M Silva Photography
Over the course of the free 12-week program, which switched to a hybrid virtual model during the pandemic, selected students receive a world-class education in cocktail history, spirits, techniques, and more, with classes taught by industry legends like Tiffanie Barriere, Shannon Mustipher, and Jackie Summers. Midway through, they’re paired with mentors and placed in externships with bars and restaurants throughout New Orleans that commit to diversity, equity and inclusion training, along with regular check-ins.
Shaun Williams, graduado, trabalhou por 11 anos no setor de serviços em posições que variam de anfitrião a assistente de chef de pastelaria, mas nunca pensou em experimentar o Bartending.
O álcool nunca foi algo que eu estava super familiarizado, então a idéia de montar bebidas era realmente intimidadora, diz ela. Havia também apenas o fato claro de que eu nunca vi mulheres negras atrás do bar.
Ainda assim, ela se candidatou a girar mesas por insistência de pessoas e, um ano depois, haviam participado de um estágio no Jewel of the South em um show em tempo integral. Este ano, ela viajou com o barman Chris Hannah para Cingapura para a cerimônia dos 50 melhores bares do mundo.
[Tirar mesas] está mudando a vida das pessoas no setor de hospitalidade e tornando o mundo um pouco menor, mas de uma maneira muito boa, diz Williams.
Sua história de sucesso é uma das muitas. Erika Flowers juntou-se à terceira coorte para aprender sobre a bartenda para o seu negócio de engarrafamento e se tornou a primeira mulher negra atrás do bar da bengala focada em rum Soco Prêmio de melhor novo barman deste ano, Flowers agora funciona como um hotaling
Fiquei realmente empoderado ao longo do programa e aprendi sobre as muitas avenidas que podia tomar em hospitalidade além do bar, diz ela.
Outros estudantes seguiram caminhos para trabalhar em áreas como vendas e até destilação. As pessoas apontam para coorte 4 graduado Ari Ballard, que trabalhou com Destilaria do Porchjam Para criar um rum da Louisiana Sugar Cane em parceria com as mesas de giro. Um de seus colegas de classe, Paris Williams, projetou a gravadora, e os alunos receberam educação em marketing comercial para levar o produto ao mercado. Os resultados agora estão sendo vendidos em Nova Orleans pelo distribuidor local não trabalhado.
Os ex-alunos estão levando essas experiências da vida real e passando-as para as próximas coortes. Williams e Flowers retornaram a dar aulas sobre saquê e rum, respectivamente, e as flores também ajudam no marketing e nas mídias sociais. Polckes e ex-alunos tendem regularmente a barra de pop-ups em todo o país, e ele espera criar um espaço de barra de tijolo e argamassa, onde os alunos podem ter aulas e hospedar eventos patrocinados.
Não é apenas algo que foi glorificado por um momento, diz pessoas de girar mesas. O programa está fazendo as coisas que deveria fazer, e estamos apenas começando.
