Fotografia de Doaa Elkady, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Gözde Eker Citrus é um amaciador natural, tornando -o uma inclusão de escolha em marinadas de todas as listras. Aqui, a equipe de tag de limão e iogurte para dar um sabor de frango inteiro e mantê -lo suculento enquanto assar. Cortar a espinha dorsal e achatar o pássaro (também conhecido como spatchcocking) diminui o tempo de cozinheiro e garante até dourar; Você pode fazer isso com bastante facilidade com tesouras de cozinha nítidas ou uma faca grande, ou pode pedir ao seu açougueiro que faça isso por você.
Assar Poblanos Smoky e cebola doce e brindar Pepitas ao lado do frango (na mesma folha!) Para a segunda metade do seu tempo de cozinheiro, você leva para fazer uma salsa rápida para servir com o pássaro acabado. Simplesmente pulse os vegetais juntos em um processador de alimentos com qualquer um dos sucos de frango da panela, um punhado de coentro e mais suco de limão.
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O que você precisa
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Assadeira com aro
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Processador de alimentos
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Termômetro de leitura instantânea
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 3½-4 lb. Frango inteiro, Espanha removida 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples 2 colheres de chá. Finamente ralado Casses de cal 1 colher de sopa. mel 1½ colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. Açafrão Terrestre 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais 6 colheres de sopa. Suco fresco de limão, dividido 1 cebola, picada muito grosseiramente picada 2 pimenta poblano, pela metade, costelas e sementes removidas, muito grossas ½ xícara de sementes de abóbora com casca crua ½ xícara de folhas de cilantro com hastes macias de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Lugar Um 3½ a 4 lb. frango inteiro, espinha dorsal removida , peito para cima, em uma tábua; Abra contra a superfície o máximo possível. Pressione firmemente no esterno para achatar o peito (você pode ouvir uma rachadura). Pat seco e tempere tudo com sal kosher . Coloque em um 1-gal. Saco plástico selvagem.
Etapa 2
Bata 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples , 2 colher de chá. raspas de cal ralada finamente , 1 colher de sopa. mel , 1½ colher de chá. cominho moído , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela pequena, depois raspe em bolsa com frango. Saco de vedação e suavemente smoosh para cobrir o frango. Refrigere 2 a 12 horas.
Etapa 3
Lugar a rack in middle of oven; preheat to 375°. Lugar 1 cebola, muito grosseiramente picada , e 2 chiles poblano, pela metade, costelas e sementes removidas, muito grosseiramente picadas , em uma tigela média; Regue com óleo e tempere com sal. Misture para cobrir e reserve.
Etapa 4
Retire o frango da bolsa, deixando qualquer excesso de marinada gozar; Coloque o peito para cima de um lado de uma assadeira forrada de papel alumínio. Asse até dourar, 30 minutos. Gire a assadeira da frente para trás e organize a mistura de cebola reservada no lado vazio da assadeira. Asse até que os legumes estejam amolecidos e comecem a dourar, 14 a 16 minutos. Dispersão ½ xícara de sementes de abóbora com casca crua em cima de vegetais; As sementes de abóbora sejam marrom douradas e o frango seja marrom dourado profundo e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registra 160 °, 15 a 20 minutos. Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar 15 a 20 minutos.
Etapa 5
Transfira vegetais, sementes de abóbora e gotas para um processador de alimentos. Adicionar ½ xícara de folhas de coentro com hastes macias , restante 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , e remaining ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Processe até que seja combinado, mas ainda um pouco robusto. Transfira a salsa para uma tigela. Esculpar frango e servir com salsa e cunhas de limão .
