Photo of bavel turmeric chicken with toum on a plate with naan and parsley. Foto de Nicole Franzen

Quando minha filha, Saffron, completou dois anos, convidamos um monte de pessoas para nossa casa para um jantar. Decidi fazer esse frango marinado por iogurte, e foi facilmente o frango mais suculento que já tive na minha vida. A marinada de iogurte age como uma salmoura, amaciando a carne e tornando -a ainda mais suculenta do que um frango assado normal. Enquanto a carne cozinha, a marinada forma uma concha dura ao redor do pássaro que impede que qualquer suco escape, cozinhando o frango de dentro para fora e mantendo -o super úmido. As delicadas especiarias florais de semente de erva-doce, coentro, casca de laranja e flor de laranjeira têm um sabor incrível na pele extra-crocante. Sirva isso ao lado do arroz ou com qualquer salada verde simples.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1 frango; Serve de 2 a 4

Ingredientes

Toum

14 dentes de alho grandes, picados de 2 colheres de sopa de suco de limão espremido recém -espremido 1 colher de chá de salto kosher 2 colheres de sopa de água de laranjeira 1⁄3 xícaras de canola

Marinada

1 colher de sopa de açafrão solo 2 colheres de chá de casca de laranja seca 1 colher de chá de sementes de erva-de-doce 3⁄4 colher de chá de cominho moído 1 1⁄2 colheres de chá de coroander 1 grão de alho, com uma microplaneta de 1 polegada de 1,5 cm, a açafrão fresco, com uma microplaneta de 1 polegada 1 (1 polegada), açafrão fresco, descascado com um grão de 1,5 cm de lenço 1 (1 polegada), a açafrão de 1 polegada 1 (1 polegada), a açafrão fresco, o sumo de 1,80m de lã 1 (1 polegada), a açafrão de 1 polegada de 1 polegada 1 (1 polegada), a açafrão fresco, o sumo de 1,80 cm, um petisco Blossom Water 3⁄4 xícara de iogurte grego de leite integral

Frango

Um (3 1⁄2 libras) frango inteiro, pescoço, pontas de asa e entranhas removidas 1 colher de sopa mais 2 1⁄2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora Equipamento especial: Twines de cozinha (8 polegadas de comprimento), termômetro de leitura instantânea (opcional)

Preparação

  1. Toum

    Etapa 1

    Misture o alho, o suco de limão, o sal e a água de laranjeira no liquidificador. Pulse na configuração mais baixa até combinar. Em seguida, em um fluxo lento e constante, adicione o óleo enquanto continua se misturando em baixa, aumentando gradualmente a velocidade para médio-alto até que a mistura tenha totalmente emulsificado. A consistência deve ser semelhante à maionese com alguns picos suaves.

    Etapa 2

    Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. A consistência engrossará um pouco após a refrigeração.

    Etapa 3

    Nota: O alho é o que liga o óleo com os outros líquidos para tornar mais uma consistência solidificada. Se você dobrar esta receita, será ainda mais fácil para o seu liquidificador emulsificar os ingredientes.

  2. Marinada

    Etapa 4

    Em uma tigela, misture a açafrão moído, a casca de laranja, a erva -doce, o cominho, o coentro, o alho e a açafrão fresco. Em seguida, adicione o suco de laranja, a água da flor de laranja e o iogurte e mexa para combinar.

  3. Frango

    Etapa 5

    Tempere a cavidade do frango com sal e pimenta. Esfregue um pouco da marinada dentro da cavidade do frango.

    Etapa 6

    Usando barbante de cozinha, amarre as pernas. Eu gosto de manter as asas soltas e não amarradas para que os seios e asas fiquem crocantes.

    Etapa 7

    Tempere uniformemente do lado de fora do frango com sal e pimenta. Coloque o frango em uma folha e deixe descansar, descoberto, à temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, esfregue a marinada por todo o lado. (Pode parecer muito, mas use tudo.) Transfira a folha, descoberta para a geladeira e marine durante a noite.

    Etapa 8

    Quando estiver pronto para cozinhar, remova o frango da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 2 horas antes de cozinhar. (Cozinhar o frango frio levará mais tempo e pode secar a carne.)

    Etapa 9

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque o peito de frango na prateleira de uma assadeira. Asse por 40 a 50 minutos (se a pele estiver dourando muito rapidamente, diminua o fogo para 375 ° F), até que a carne entre a perna e a coxa fique macia ao toque ou usando um termômetro de leitura instantânea colocada na coxa, a temperatura atinge 160 ° a 165 ° F. Retire o frango do forno e deixe descansar por 15 minutos para deixar os sucos redistribuir. Corte o barbante da cozinha, esculpe e sirva com um lado de Toum.

Reimpresso com permissão de Bavel: receitas modernas inspiradas no Oriente Médio Por Ori Menashe, Genevieve Gergis e Lesley Suter, Copyright © 2021. Publicado pela Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .