Image may contain Food Meal Dish and Taco Taco de confit de perna de peru com Pasilla Purée e salsa de pêssego em conservaDavid Cooks

O peru salgado e cozido lento e a pele crocante são aprimorados por um purê de pasilla defumado e uma salsa de pêssego doce e picante nessas tacos de inspiração sul.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 tacos

Ingredientes

Para a Turquia:

3 libras banha 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de salto kosher 2 tambores de peru na pele (1 1/2 libras) 2 coxas de peru na pele (1 1/2 libras)

Para a salsa de pêssego em conserva:

1 xícara de vinagre de maçã 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de sal kosher 2 pêssegos (cerca de 3/4 libras), fatiado 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela 12 raminhos de tomilho fresco 1 xícara de cebola vermelha picada 1/2 xícara de folhas de cilantro, salto de cilantro, 1 colher de sopa de lemonos 1 colher de sopa

Para o Pasilla Purée:

2 onças secas pasilla chiles 2 cravo alho 1/2 xícara de cebola vermelha picada 1 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal kosher

Para os tacos:

1 colher de sopa de óleo vegetal, para fritar 12 tortilhas de milho 2 abacates, cubos

Preparação

  1. Cozinhe o peru:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Derreta a banha em uma panela de 5 litros ou forno holandês em fogo médio. Adicione o açúcar e o sal e mexa até dissolver. Adicione o peru e coloque no forno. Gire os pedaços de peru a cada 30 minutos e cozinhe até que o peru fique macio e uma faca de panela possa ser facilmente inserida na parte mais grossa da coxa, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Remova cuidadosamente a pele das peças de peru e reserve. Retire a carne e a reserva.

  2. Faça a salsa:

    Etapa 2

    Deixe ferver o vinagre, açúcar, sal e 1 xícara de água e mexa até dissolver. Coloque pêssegos, sementes de mostarda e tomilho em um recipiente de vidro à prova de calor e despeje a mistura de vinagre. Deixe descansar até que a mistura chegue à temperatura ambiente e leve à geladeira 1 hora.

    Etapa 3

    Corte os pêssegos gelados e misture com a cebola, coentro, limão, azeite e sal. Prove e ajuste o tempero.

  3. Faça o Pasilla Purée:

    Etapa 4

    Brinde os chiles em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até perfumar. Deixe esfriar e remover hastes e sementes. Leve 1 xícara de água para ferver e despeje sobre os chiles. Íngreme até macio, cerca de 5 minutos. Purê os chiles, água, alho, cebola, açúcar e sal no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário. Prove e ajuste o tempero. O purê pode ser feito com 1 dia de antecedência.

  4. Monte os tacos:

    Etapa 5

    Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, frite a pele de peru reservada no óleo até ficar crocante e dourado. Remova e corte. Aqueça a carne ralada e misture com a pele.

    Etapa 6

    Aqueça as tortilhas. Espalhe uma colher de Pasilla Purée em cada tortilha. Divida a carne de peru e a pele entre as tortilhas e cubra com salsa de pêssego e abacate em cubos.