Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Uma temperatura de torrefação alta carameliza as gotas da panela, adicionando sabor e cor fantásticos.
Informações da receita
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Tempo total
20 min (não inclui fazer estoque)
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Colheita
Faz cerca de 4 xícaras
Ingredientes
Assando panela com sucos de uma manteiga sem sal (de 14 a 16 a 16 quilos) assada não salgada (menos de ½ bastão), derretido, se os gotas de peru produzem menos de ¼ xícara de 4 xícaras de peru quente giblePreparação
Etapa 1
Despeje os sucos da panela em uma medida de vidro de 1 litro (não limpe a assadeira), depois desista e reserve a gordura e os sucos separadamente. (Se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela no separador e deixe descansar até que a gordura suba no topo, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador em medição de vidro de 1 litro e reserve a gordura esquerda no separador.) Se houver menos de 1/4 de xícara de gordura reservada, adicione manteiga derretida.
Etapa 2
Straddle assando a panela em 2 queimadores. Adicione 1 xícara de estoque de gibas à panela e à panela deglaze fervendo em fogo alto, raspando pedaços marrons, cerca de 1 minuto. Adicione à medida de vidro com as 3 xícaras restantes de estoque de gibas.
Etapa 3
Misture a gordura e a farinha reservadas em uma panela pesada de 2 litros e cozinhe o Roux em fogo moderadamente baixo, mexendo, 3 minutos. Adicione o estoque quente ao ROUX em um fluxo rápido, mexendo constantemente para evitar caroços, depois bata em qualquer suco de peru acumulado em gibis de travessa e picados finamente, se estiver usando. Molho cozinhe, mexendo ocasionalmente, 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
