Image may contain Cutlery Fork Glass Food Dish Meal Goblet Plant Drink Alcohol and Beverage Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Anna Stockwell

Vieiras da baía-que são menores e mais doces que as vieiras do mar-são encontradas em estuários de cima e para baixo na costa leste, da Nova Inglaterra até a região do meio do Atlântico. Qualquer um deles funcionará aqui, mas se você realmente deseja fazer todas as paradas, procure as de Nantucket Bay, que são valorizadas por sua sucurência de candidatos. O purê de aipo rodopiou com manteiga de trufa preta aprimora a delicadeza dos frutos do mar.

Esta receita foi desenvolvida para Gourmet Edição de dezembro de 2009 da revista. Infelizmente, Gourmet foi fechado antes da publicação dessa edição. Então, em 2018, desenterramos todo o menu de Natal e o postamos aqui.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para purê de aipo:

1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha de sódio reduzido 1 1/2 xícaras de aipo de fatias finas (cerca de 3 costelas) 1/2 xícara de batata descascada picada 1/4 xícara de cebola picada 1/2 xícara

Para vieiras:

Vieiras da baía de 1 lb (de preferência Baía de Nantucket), ligamento resistente removido do lado de cada um se preso 1 colher de sopa de óleo vegetal 3 colher de sopa de manteiga de trufa preta, enfeite amolecido: folhas de aipo picado

Preparação

  1. Faça purê de aipo:

    Etapa 1

    Caldo de caldo, aipo, batata, cebola e 1/4 colher de chá de sal em uma pequena panela pesada, coberta, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios, cerca de 15 minutos. Adicione a salsa e cozinhe, descoberto, 1 minuto. Mistura de purê no liquidificador até ficar muito suave (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Mantenha quente na panela.

  2. Vieiras cozinheiras:

    Etapa 2

    Pat Velas seque e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar e refogue as vieiras até a cevada cozinhar, 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga de trufas e mexa até derreter, depois transfira vieiras com uma colher feia para uma tigela. Misture o purê de aipo na manteiga de trufas na frigideira. Coloque em pratos, depois as vieiras no centro e polvilhe com folhas de aipo.

  3. Faça adiante

    Etapa 3

    O purê (sem manteiga de trufas) pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado. Reaqueça em um microondas ou em uma panela em fogo baixo antes de mexer na manteiga de trufa.