O sal de trufas é um pouco diferente da maioria das misturas de especiarias, pois só existe há alguns anos. A combinação de trufas com sal marinho foi comercializada pela primeira vez por uma empresa italiana chamada Casina Rossa em 2006. Com a versão do cassino Rossa da mistura, as trufas vêm de Abruzzo na Itália e o sal marinho vem da Sicília. Ao contrário de outros substitutos acessíveis para trufas (como alguns óleos de trufas), o sal de trufas usa trufas reais em vez de uma alternativa sintética.
Obviamente, nenhum dos componentes da mistura de especiarias é novo. As trufas são encontradas dentro das raízes de várias árvores, incluindo as das árvores de castanha e avelã. O consumo de trufas remonta aos antigos egípcios, que os prenderam. Eles foram consumidos por gregos e romanos também. As trufas eram vistas como altamente nutritivas por ambas as civilizações. O sabor e o aroma também foram considerados exóticos, o que os tornou mais valiosos entre as classes mais ricas.
O consumo de trufas pararia temporariamente durante a Idade Média, quando a Igreja sentiu que foram criados pelo diabo; Essa opinião foi devido ao seu aroma e sabor. Eles retornariam durante o Renascimento, como resultado do prazer de Luís XIV deles. Ele tentaria cultivá -los sem sucesso; No entanto, seu fascínio por eles os tornaria um ingrediente imensamente respeitado na Europa.
A produção de trufas sofreria um declínio nos anos seguintes à Primeira Guerra Mundial como resultado da destruição das áreas rurais das quais foi colhida. O declínio continuaria até a década de 1960. As trufas continuam sendo uma iguaria hoje.
O componente de sal marinho do sal de trufas é sem dúvida o tempero mais importante da história da humanidade. É consumido em todas as sociedades e é usado devido à necessidade nutricional, além do fato de ser crucial para melhorar o sabor dos alimentos.
Perfil de sabor de sal de trufas
O adjetivo mais frequentemente usado para descrever o sabor das trufas é terroso. As trufas trazem uma intensa terra e uma nota umami para os alimentos em que são usados. O sal de trufas também fornece esta nota. Claro, também traz o sabor do sal.
Benefícios para a saúde do sal de trufas
O sal de trufas não é uma boa fonte de minerais ou vitaminas, exceto o sódio, o que é necessário em pequenas quantidades, mas pode ser prejudicial quando consumido em excesso. Enquanto as trufas contêm minerais, a quantidade em uma porção de sal de trufas não é suficiente para torná -lo benéfico. Junto com o sódio, você receberá quantidades vestigiais de ferro e cálcio.
Usos comuns
O sal de trufas permite que você aprecie o sabor e o aroma das trufas sem ter que gastar tanto dinheiro. Isso é importante, dado o fato de que as trufas podem ser muito caras. O sal de trufas é tremendamente versátil, pois você pode usá -lo em um grande número de pratos que requerem sal; No entanto, o sal de trufa brilha contra os fundos presos. Use -o para temperar batatas fritas, abacates e ovos mexidos. Outros usos ainda incluem aspersão na pipoca ou no hummus. Use -o como um sal final em bifes e legumes assados.
