Trufas, Porcini e Polenta de queijo Pecorino

Apenas mais uma tentativa de esgueirar trufas neste livro de receitas mais uma vez. A luta é real.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Polenta:

Cogumelos:

Para servir:

Preparação

1. Para a polenta:

   Etapa 1

   Em uma panela grande e pesada, leve a água para ferver e adicione o sal kosher. Misture lentamente a polenta com um batedor e reduza para ferver. Continue mexendo essa mistura até que todos os pedaços sejam suavizados e a polenta esteja totalmente incorporada. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora - a polenta deve borbulhar um pouco - seca ocasionalmente com uma colher de pau. (Certifique -se de raspar o fundo à medida que avança, para evitar a aderência.) No final da fervura, remova a polenta do fogo e misture o kefir.

2. Para os cogumelos:

   Etapa 2

   Enquanto a polenta estiver cozinhando, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os porcinis, distribuindo -os uniformemente sobre o fundo da panela. Deixe os cogumelos descansarem, sem mexer, até dourar, 7 a 10 minutos. (Não os mexa muito cedo; ouça o som escaldante da umidade evaporar antes de mexer.) Depois que a umidade evaporou, faça -lhes um movimento rápido e remova a panela do fogo.

3. Para prato:

   Etapa 3

   Coloque a polenta em uma tigela média/grande, coberta com os cogumelos e queijo pecorino. Polvilhe o prato inteiro com o sal de trufa ou o óleo de trufas ou raspe a trufa fresca sobre ele; Não use mais de uma dessas opções ou ele dominará o prato. Se não estiver usando sal de trufas, polvilhe com uma pitada generosa de sal marinho de Maldon.