Babas tropicais com creme de coco chicoteado

Os Babas são deliciosamente arejados de bolos esterquinhos franceses que são encharcados em xarope de açúcar embriagado. Esta receita leva a sobremesa clássica para o território tropical com um molho feito de abacaxi fresco e bom rum escuro de envelhecimento e grandes montes de creme de coco chicoteado para terminar. Certifique -se de colocar seu creme de coco no freezer. Quanto mais frio for, mais fácil é retirar apenas a parte superior do creme, que naturalmente se separará e se separará da pequena quantidade de água de coco no fundo da lata. A água de coco pode diluir o creme, dificultando a textura desejada. Christian Reynoso.

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O que você precisa

• Pan de muffin

• Rack de resfriamento de arame

• Bata

• Tigela média

• Abridor de lata

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque uma tigela média no freezer. A lata aberta de creme de coco e relaxa no freezer até que o creme de coco esteja muito frio, mas não congelado, sólido, cerca de 30 minutos. (Alternativamente, relaxe na geladeira durante a noite.)

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Manteiga 8 xícaras de uma panela de muffin de 12 xícara padrão. Misture o fermento, ¼ de xícara (25 g) de açúcar granulado e ¼ xícara de água morna em uma tigela média e deixe descansar até espuma, 5 a 10 minutos.

   Etapa 3

   Bata flour and ½ tsp. Diamond Crystal or ¼ tsp. Morton kosher salt in a large bowl. Add eggs to yeast mixture and whisk until incorporated, about 1 minute. Gradually stream into dry ingredients, mixing with a wooden spoon until a thick and sticky dough forms. Add 4 Tbsp. butter and mix until combined and dough is smooth and elastic. Spoon about ¼-cupful (about 70 g) dough into each cup of prepared pan. Using wet fingers, lightly smooth top of each scoop of dough. Loosely cover pan with plastic wrap and let rise in a warm, draft-free spot until dough is nearly doubled in size (it should almost reach the top of the pan), 30–60 minutes.

   Etapa 4

   Enquanto isso, traga abacaxi, rum, açúcar mascavo e uma pitada de sal para ferver em uma panela grande em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Retire a panela do fogo e cubra para manter o molho quente.

   Etapa 5

   Remova o filme plástico da massa e asse até que arraste e dourado nas bordas, 15 a 20 minutos. Transfira Babas para uma gradinha e deixe esfriar um pouco.

   Etapa 6

   Descubra o molho (reaqueça, se necessário; você quer que seja quente). Trabalhando com 2 ou 3 babas por vez, adicione ao molho e gire para cobrir em todos os lados. Transfira Babas de volta para o rack de arame.

   Etapa 7

   Tire o creme de coco do freezer. Coloque cuidadosamente o creme em uma tigela gelada, deixando o líquido aquoso no fundo da lata para trás. Adicione 2 colheres de sopa restantes. Açúcar granulada e bata vigorosamente o creme de coco até que não haja pedaços e picos macios.

   Etapa 8

   Para servir, rasgue um baba ao meio e coloque em um pequeno prato. Coloque mais molho sobre o interior do bolo (você quer mergulhar) e depois cubra com uma grande quantidade de creme de coco chicote. Decore com cerejas.

   Faça adiante : Babas pode ser assado 1 dia pela frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente. O molho pode ser feito 3 dias à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Reaqueça antes de encharcar Babas. O creme de coco pode ser chicoteado 8 horas à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe.