Onion-ame-ame-ame-ameaças Galette

A chave para essa crosta escamosa de galette é se mover rapidamente! Rolando e dobrando a massa antes que a manteiga tenha a chance de se aquecer, cria camadas distintas de manteiga e massa que se separam durante o cozimento, tornando -se leves e escamosas.

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Informações da receita

• Colheita

  Faz uma galette de 12 'diâmetro

Ingredientes

Massa:

Conjunto:

Preparação

1. Massa:

   Etapa 1

   Bata o açúcar, o sal e 1½ xícaras de farinha em uma tigela média para combinar. Adicione a manteiga e misture para combinar. Usando as mãos e trabalhando rapidamente, esfregue e esmaga a manteiga em pedaços irregulares e planos (tenha cuidado para não sobrecarregar; você não quer suavizar muito a manteiga) .1 Regue ⅓ xícara de água fria e misture com uma espátula de borracha, esmagando a manteiga, até que a massa se junte principalmente - ficará seco e desgrenhado.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Trabalhando rapidamente e usando um pino de rolamento e suas mãos, pressione a massa para formar uma massa. Enrole a massa em um quadrado áspero com cerca de ½ 'de espessura. Dobre ao meio em um retângulo e depois novamente para fazer um pequeno quadrado. Pressione a massa com rolamento para fazê -la segurar. Role a massa mais uma vez para fazer um quadrado áspero com cerca de ½ 'de espessura. Repita o processo de dobragem, levando seu tempo para torná -lo limpo, pois essa será sua dobra final. Usando o rolo, achate suavemente a massa, girando conforme necessário, para fazer um disco de 6'-diâmetro.

   Etapa 3

   Superfície de poeira com mais farinha e rolo em um disco em um círculo de 14'-diâmetro ou oval com cerca de 'espessura'. Dobre a massa ao meio e, ao meio, novamente para fazer um triângulo áspero (isso facilitará a movimentação). Deslize em uma assadeira forrada de pergaminho e desdobre. Refrigere enquanto você faz o recheio.

   Etapa 4

   Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente. Enrole o disco 6 'com força e esfrie até ficar pronto para rolar.

2. Conjunto:

   Etapa 5

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Aqueça 3 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira média em médio até a espuma, cerca de 1 minuto. Reduzir o fogo para médio-baixo; Adicione cebola, alho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Sal e mexa para combinar. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e apenas começar a dourar, 6 a 8 minutos. Descubra e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente e adicionando um toque de água se a cebola começar a grudar, até dourar em manchas, cerca de 5 minutos a mais. Transferir a mistura de cebola para um prato; frigideira de reserva.

   Etapa 6

   Derreter 1 colher de sopa restante. Manteiga na frigideira reservada (sem necessidade de acabar) em fogo médio. Retire do fogo e adicione cebolinhas e ½ colher de chá restantes. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal. Misture as cebolinhas até revestir com manteiga.

   Etapa 7

   Retire a massa da geladeira e, usando uma pequena espátula ou uma colher, espalhe a mostarda em uma camada fina sobre a massa, deixando uma borda de 1½ ' - 2' ao redor das bordas. Mistura de cebola espalhada sobre mostarda e polvilhe com parmesão; Tempere com pimenta. Cortando da borda da massa para o início da mostarda e enchimento, faça fendas na borda de Galette em intervalos de 2' -3 '. Dobre as abas para cima e sobre o recheio, sobrepondo um pouco. Scatter Scallions acabaram. Asse galette até que a crosta esteja dourada profunda e as cebolinhas estejam levemente carbonizadas, 45 a 50 minutos. Usando papel manteiga, deslize a galette em uma tábua e corte em cunhas.

   Etapa 8

   Faça adiante: A cebola pode ser cozida 3 dias à frente; Transfira para um recipiente hermético, depois cubra e relaxe. Galette pode ser montada 1 hora à frente; frio.