Pesto de tomate e noz

O pesto é um molho de macarrão perfeito. Perfeitamente adaptável, costumo fazer pesto com as folhas, nozes e sementes que tenho em mãos. Além do manjericão clássico, também adoro usar espinafre inglês, couve, foguete, cenoura, salsa e coentro. Este pesto é um pouco diferente, com uma base de tomate ousada. Grelhe seus tomates para trazer à tona sua doçura e acrescentar fumaça. Em seguida, gire -os com nozes e parmesão para um molho de pesto cremoso, picante e terroso. Fusilli, Linguine, Spaghetti, Pappardelle ou Bucatini funcionam melhor.

Nozes: amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça a grelha até o alto. Coloque os tomates em uma bandeja grande e regue sobre um pouco de azeite. Tempere com uma grande pitada de sal marinho. Grelhe os tomates por 6 a 8 minutos, até que os tomates tenham bolhas e soltassem um pouco de líquido.

   Etapa 2

   Em um liquidificador ou processador de alimentos, gire o alho, a salsa, as raspas de limão e os flocos de pimenta vermelha em uma pasta fina. Adicione as nozes e metade dos tomates e, com o motor funcionando, despeje 1/3 xícara de azeite em um fluxo constante. Quando combinado, junte o parmesão e tempere com sal marinho e uma boa reviravolta de pimenta preta.

   Etapa 3

   Leve uma panela grande de água salgada para ferver e adicione a massa, mexendo. Cozinhe de acordo com as instruções do pacote até ficar al dente. Reserve 1/2Cup da água de cozimento de macarrão e escorra o macarrão.

   Etapa 4

   Coloque o macarrão em uma tigela grande e adicione o pesto junto com um ou dois respingos da água de cozimento de macarrão reservado. Continue adicionando o líquido de cozimento em pequenas quantidades até que o molho reveste o macarrão sem esforço. Espalhe os tomates grelhados restantes e as folhas de manjericão.

   Etapa 5

   Para servir, as tigelas superiores de macarrão com uma quantidade generosa de parmesão, um aperto de suco de limão e uma garoa de azeite final.