Tomato wedges of various colors with purple basil garlic and scallions. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

Não apenas para salada: regue este salgado óleo com infusão de ervas sobre legumes grelhados, bife ou frango assado.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de azeite extra-virgem 1 chalota grande, fatiada em anéis 3 dentes de alho, fatias finas 3/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 3 filetes de anchova cheios de óleo, picados (opcionais) 1 xícara de folhas de manjericão (roxo ou verde) 11/2 lb. Tomates da herança, alguns fatiados, outros cortados em cunhas 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto Kosher Sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe os flocos de óleo, chalota, alho e pimenta vermelha em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que chalotas e alho comecem a ficar de ouro, 7 a 9 minutos. Retire do fogo e misture as anchovas, se estiver usando (elas se dissolverão rapidamente no óleo) e manjericão.

    Etapa 2

    Misture os tomates com vinagre e uma pitada de sal kosher em uma tigela média. Transfira para um prato e despeje o molho quente. Rale finamente raspas de limão por cima e polvilhe com sal marinho.