Tomatoes baked in a pie crust. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

Salgar os tomates antes do tempo e deixá -los liberar parte de seu líquido é essencial. Isso permitirá que os tomates caramelizem e garantem que o fundo da crosta permaneça escamosa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 2 1/4 de colher de chá. sal kosher, dividido 3/4 de xícara (1 1/2 bastões) manteiga sem sal, corte em pedaços 1 colher de sopa. Vinagre de maçã 1 1/2 lb. Tomates da herança, dentes de alho com 1/4 de espessura de 1/4 ', fatias finas 4 oz. queijo firme (como asiago, cheddar ou gouda), ralado finamente (cerca de 1 1/2 xícaras) 1 ovo grande, espancado para misturar sal marinho de sal marinho recém -pimenta preta 1/2 limão 1 colher de sopa. Cebra finamente picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse 2 xícaras de farinha e 1 1/4 de colher de chá. Sal kosher em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.

    Etapa 2

    Transfira a mistura para uma tigela grande; Regue com vinagre e 1/4 de xícara de água gelada. Misture com um garfo, adicionando mais água gelada na colher de sopa, conforme necessário, apenas até que uma massa desgrenhada se junte. Volte para uma superfície de trabalho e amasse levemente até que não haja manchas secas (tenha cuidado com o excesso de trabalho). Pat em um disco e embrulhe em plástico. Refrique pelo menos 2 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Misture delicadamente os tomates, o alho e o restante de 1 colher de chá. Sal kosher em uma tigela grande. Deixe sentar 5 minutos (os tomates começarão a liberar um pouco de líquido). Escorra a mistura de tomate e transfira para toalhas de papel.

    Etapa 4

    Desembrulhe a massa e enrole em uma folha levemente enfarinhada de papel manteiga para uma rodada de 14 'com cerca de 1/8 de' de espessura. Transfira o pergaminho para uma assadeira. Espalhe o queijo sobre a massa, deixando uma borda de 1 1/2 '. Organize tomates e alho sobre o queijo. Traga as bordas da massa para cima e sobre o preenchimento, sobrepostas conforme necessário para criar cerca de uma borda de 1 1/2 '; Escove a massa com ovo. Polvilhe os tomates com sal marinho e pimenta. Refrigere no freezer 10 minutos.

    Etapa 5

    Asse galette, girando uma vez, até que a crosta fique dourada e cozida, por 55 a 65 minutos. Deixe esfriar levemente na assadeira. Rale finamente raspas de limão sobre Galette; Polvilhe com cebolinha.

    Etapa 6

    Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.