Tiramisu yule log

Ficamos um pouco fracos com prazer em torno de bolos, principalmente os bolos de modos caprichosamente para se parecer com outra coisa-nesse caso, um tronco Yule. Tornou -se famoso na França como Bûches de Noël, esses bolos de folha, cheios, enrolados e foscos para parecer os troncos das árvores, completos com os tocos de galhos serrados, proporcionam cozinheiros criativos a oportunidade muito real de brincar com sua comida. Quer alguns cogumelos de merengue arborizados feitos de merengue para continuar a presunção? Por que não?

Sem ofensa para os franceses, mas achamos que esta versão italiana, escovada com um xarope de café expresso, cheia de queijo mascarpone de chantilly e envolto em um ganache de chocolate sério, que se presta bem a esculpir, é o melhor que já tivemos. A cobertura de creme de manteiga é boa - sabemos muito bem por lamber muitas tigelas limpas - mas o ganache é mais fácil de fazer e ainda melhor para comer!

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para um clássico de Natal. O cardápio também inclui costela de carne com crosta de ervas com batatas, cenouras e pinot noir jus e feijão verde com nozes caramelizadas.

• As marcas de mascarpone variam em consistência. A Belgioioso, uma marca amplamente distribuída, é tão espessa e densa quanto o cream cheese, enquanto outras marcas podem ser mais frouxas.
• O log do Yule pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, abundantemente coberto com filme plástico. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
• Se o ganache se tornar firme demais para se espalhar, reformize -o colocando a tigela sobre uma panela de água quase fervendo e mexa suavemente até ficar homogêneo. Crie o ganache novamente, se necessário, para obter uma consistência espalhada.

Informações da receita

• Tempo total

  3 1/2 horas

• Colheita

  Faz 10 porções

Ingredientes

Bolo:

Xarope de café expresso:

Enchimento:

Ganache:

Decoração:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça bolo:

   Etapa 1

   Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Pan de manteiga e linha inferior e laterais com 1 folha de papel manteiga. Papel de manteiga e poeira com farinha adicional, nocauteando o excesso.

   Etapa 2

   Bata as gemas, baunilha e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com uma batedeira em alta velocidade, até que grossa e pálida e mistura consiga uma fita que leva 2 segundos para se dissolver quando os batedores são levantados, 5 a 8 minutos em uma batedeira ou 8 a 12 minutos com um computador de mão. Peneire metade da farinha sobre as gemas e dobre -a com gentileza, mas bem, depois peneire e dobre a farinha restante.

   Etapa 3

   Bata os brancos com sal e creme de tártaro em uma grande tigela de metal com batedores limpos em velocidade média até que eles apenas segurem picos suaves. Bata nas 2 colheres de sopa restantes de açúcar, 1/2 colher de sopa de cada vez e continue batendo até que os brancos apenas mantenham picos rígidos.

   Etapa 4

   Dobre 1/4 dos brancos na mistura de gema para clarear e depois dobre os brancos restantes com cuidado, mas completamente.

   Etapa 5

   Mexa 1/2 xícara de massa na manteiga derretida em uma tigela pequena até ficar combinada e depois dobre a mistura de manteiga na massa suavemente, mas bem. Espalhe a massa uniformemente na panela e rap uma vez no balcão para ajudar a eliminar as bolhas de ar.

   Etapa 6

   Asse até o topo do bolo nascendo de volta quando pressionado com o dedo, 7 a 10 minutos.

   Etapa 7

   Peneire o topo do bolo quente uniformemente com açúcar de confeiteiros e bolo de tampa com uma toalha de cozinha limpa (não pano de Terry), seguido de uma assadeira. Segurando a folha e a panela de bolo junto com luvas de forno, gire o bolo no pano na assadeira. Descasque cuidadosamente e descarte o papel manteiga.

   Etapa 8

   Com um lado comprido mais próximo e usando toalha como ajuda, enrole o bolo na toalha, o estilo de geléia, mantendo-a embrulhada na toalha. Bolo fresco completamente, com a costura na toalha, em uma prateleira.

2. Faça xarope de café expresso:

   Etapa 9

   Leve o café e o açúcar para ferver em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva, depois ferva até reduzir a uma escassa 1/4 de xícara. Remova a panela do fogo e junte o conhaque e esfrie até a temperatura ambiente.

3. Faça preenchimento:

   Etapa 10

   Misture lentamente o mascarpone, açúcar, canela e conhaque em uma tigela grande com uma batedeira até combinar. Se a mistura estiver muito solta após a adição de açúcar, bata a mistura brevemente para engrossar um pouco (consulte as notas de cozinheiros).

   Etapa 11

   Bata o creme de leite em outra tigela com os mesmos batedores em velocidade média até que apenas mantenha picos rígidos. Dobre o chantilly em creme na mistura de mascarpone.

4. Faça Ganache:

   Etapa 12

   Coloque chocolate picado em uma tigela grande. Aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até ferver, despeje sobre o chocolate e deixe descansar 3 minutos. Mexa lentamente com um batedor até ficar homogêneo. Se pedaços de chocolate permanecerem não lutados, coloque a tigela sobre uma panela de água e calor, mexendo suavemente, até ficarem completamente lisos e retire da panela. Misture o xarope de milho. Refrigue, mexendo algumas vezes, até que espete em uma consistência facilmente espalhada, cerca de 15 a 20 minutos.

5. Montar o Yule Log:

   Etapa 13

   Uss gentilmente o bolo resfriado em uma assadeira, mantendo -o em toalha e, em seguida, organize a assadeira para que o lado longo do bolo que estava dentro do rolo esteja mais próximo de você. Pincele todo o xarope de café resfriado por toda a superfície do bolo. Espalhe recheio com espátula deslocada uniformemente sobre o bolo, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor. Começando do lado longo mais próximo de você, enrole o bolo sem toalha, deixando-o no lado da costura na assadeira. Pegue delicadamente qualquer excesso de açúcar de confeiteiros.

   Etapa 14

   Corte uma fatia diagonal de 1 1/2 polegada de comprimento de cada extremidade do rolo e reserve. Transfira o bolo, usando 2 espátulas de metal como AIDS, lado da costura no prato. Usando o ganache como 'cola', prenda as peças finais, os lados diagonais para baixo, na parte superior e no lado do tronco para se parecer com galhos.

   Etapa 15

   Espalhe o ganache por todo o rolo e galhos com espátula offset, fazendo com que ele se pareça com a casca de árvore (consulte as notas de cozinheiros).

   Etapa 16

   Organize alguns cogumelos do merengue, se estiver usando, em torno do tronco de Yule, e peneire muito levemente um pouco de cacau sobre troncos e cogumelos primeiro, seguidos por um pouco de açúcar de confeiteiros para se parecer com um pó leve de neve.