Alexandria, Virgínia, Bartender Todd Thrasher tem uma longa história de barras de construção e elaborados programas de bebidas (PX, Feira da sociedade , Restaurante véspera ). Mas o que acontece quando um mixologista de carreira decide que é hora de, em suas palavras, uma estratégia de saída?
Enquanto ele não está saindo completamente do bar, Thrasher decidiu que chegou a hora de construir uma destilaria de rum. Na primavera de 2018, ele abrirá Potomac Distilling Company , junto com o barra de tiki acompanhante, Tiki tnt , em um novo desenvolvimento à beira -mar em Cais distrital .
Obviamente, Thrasher não está seguindo as regras e ficaríamos desapontados se ele o fizesse. Procure alguns engarrafamentos incomuns, como um rum de jardim inspirado em gin, e bebidas tiki servidas em xícaras solo. Thrasher nos dá a baixa.
Px.
Como tudo isso aconteceu?
Cerca de dois anos atrás, este gent chamado Monty Hoffman Perguntou -me se eu abriria outro PX neste desenvolvimento à beira -mar em D.C. [District Wharf].
Eu disse, Monty, não sei se quero fazer isso. Ele disse, tenho uma ótima idéia: achei ótimo fazer uma destilaria. Eu disse, o que eu sei sobre destilar? Ele me mostrou o espaço. Possui uma smokestack, todas as janelas. Ele disse, e se eu o dividisse - faça um bar e uma destilaria? Eu pensei, eu poderia fazer um novo bar de estilo de estilo, e poderíamos ganhar dinheiro com os 150 assentos. OK, eu disse a ele. Vamos fazer uma destilaria de rum!
Após seis meses em negociações de arrendamento, passou de um PX em um sonho de uma destilaria e barra de rum sobre o rio Potomac. O bar não era muito grande para mim. A destilaria - isso levará de três a quatro anos para construir a marca.
Renderização da Potomac Distilling Company.
Quando o bar e a destilaria abrirão?
Estamos filmando para 1º de dezembro como a data de abertura do bar e da destilaria. Provavelmente começaremos a destilar em meados de dezembro.
O que acontecerá com seus outros bares?
Eu nunca tive uma estratégia de saída para trabalhar em bares. Mas tenho um filho de seis anos e estou casado há 15 anos. Não vejo minha família com a mesma frequência que gostaria. A destilaria é uma oportunidade de não trabalhar noites. Foi mais uma decisão familiar e uma estratégia de saída para não trabalhar até as duas da manhã. Os bares estarão lá, mas contratei um gerente geral para administrá -los.
Conte -me sobre o projeto
Chama -se Potomac Distilling Company. Temos o bar, Tiki TNT (TNT são as iniciais do meu filho). Eu vou fazer rum. Eu acho que há um buraco na destilação de rum artesanal agora. Faremos quatro tipos diferentes para começar: branco, ouro, especiarias tradicionais e, em seguida, uma nova versão que eu chamo de rum com especiarias do jardim. Temos um grande jardim na parte de trás da véspera do restaurante, onde cultivamos limão, verbena de limão, capim -limão e cardamomo. Essa será a base. Eu quero que seja um rum que melhorará ainda melhor com o tônico - eu bebo rum e tônico no verão. Será mais herbáceo.
Feira da sociedade.
Como você aprendeu a fazer rum?
I took a distilling class at Universidade Moonshine Em Louisville, Ky. O que eu aprendi foi que, para fazer artesanato - fazer artesanal -, você realmente deveria se arriscar e experimentar coisas diferentes. Essa é a essência do ofício.
Além disso, tentaremos guardar um barril de rum toda semana para envelhecer. Estamos planejando usar a nova madeira americana de Kelvin Cooperage em Louisville. Para terminar, usaremos barris de RBV - vinho vermelho da Virgínia. E também barris da Madeira. A Madeira é uma das minhas coisas favoritas para beber. Depois de três anos, veremos como é.
Eu também gostaria de fazer rum com cana de açúcar de Rum de Richland , em Richland, Geórgia. É inacreditável - eles têm sua própria bengala de açúcar; Eles mesmos pressionam eles mesmos. Perguntei -lhes se uma vez por ano, eu poderia comprar um pouco e fazer um engarrafamento especial.
Todd Thrasher.
Fale mais sobre o bar, tiki tnt.
Existem três áreas de bar diferentes no edifício, incluindo o telhado ao ar livre. Temos um teto mecânico, para que possamos fechá -lo se chover ou ficar muito quente. Ele acomoda 50 pessoas no andar de cima com vista para o rio, com vistas do Monumento de Washington. É incrível. Mal posso esperar até o quarto de julho para sentar no meu telhado e assistir aos fogos de artifício no próximo ano. Mas é um bar, não um restaurante. Teremos bebidas, xícaras solo, comida de bar.
Copos Solo?
Sim eu sei. Todos os envolvidos em tiki agora me odeiam. Sou um mergulhador de mergulho. Minha esposa e eu passamos muito tempo no Pacífico Sul, e este bar é uma ode aos bares de inspiração polinésia, não ao tiki dos anos 50 com peixe-bosque e redes penduradas no teto. Sem garotas em saias de hula e sutiãs de coco. Eu só vou irritar as pessoas.
Dinheiro molhado em px.
Como serão as bebidas?
Um lado do cardápio será completamente clássico e não adulterado, coquetéis tiki. O outro lado do menu será a minha opinião sobre Tiki - ingredientes que você talvez não pensasse de outra forma, nada tradicional. Um dos coquetéis que eu já tenho no menu do PX: Money Wet. É feito com maracujá, tequila, rum branco, curaçao azul e suco de limão. Não é tiki, mas minha versão do tiki.
Eu mergulho em uma ilha chamada Bonaire, onde a água é azul turquesa e cristalina. Há um pequeno bar lá. Como não há lugar para colocar seu dinheiro quando você mergulhar, quando você vai lá, você tem dinheiro molhado.
Px.
Eu também tomo outra bebida chamada Dreaming of Crystal Clear Waters: Pimento Dram, limão, tequila e toranja.
Passei minha vida fazendo coquetéis sofisticados. Estes serão sofisticados, mas mais relaxados e a um preço mais razoável. Não estou brincando - algumas xícaras solo, algumas xícaras de plástico tiki, algumas xícaras tradicionais de tiki. Sou do sul de Maryland, onde bebemos de Copas Solo. Eu não me importo.
As pessoas precisam perceber que só porque você chama Tiki não significa que você precisa se colocar em uma caixa. Eu já recebi algumas peças de correio de ódio, mas quero fazer algo que possa me orgulhar. Eu não quero fazer o que foi feito antes. Eu quero fazer algo diferente.
