Tapioca consiste em amido extraído da raiz da mandioca. A mandioca foi uma das principais fontes de alimentos de nativos americanos em toda a América do Sul. Pensa -se que se originou ao sul do rio Amazonas no que é o Brasil. Estava sendo cultivado pelas pessoas nesta região em 8000 aC. Por 6000 aC, ele estava sendo cultivado no que agora é o México e no Peru em 2000 aC. Seu cultivo se espalharia por todo o Caribe bem antes da chegada dos europeus.

Christopher Columbus encontraria pão de mandioca depois de chegar ao Caribe, mas não foi até o início do século 18 que os europeus descobriram sobre o amido extraído da mandioca. Os portugueses aprenderiam sobre Tapioca com o Tupi-Guarani no Brasil.

O cultivo da mandioca se espalharia para a África através dos portugueses e prosperaria lá. O amido de Tapioca e o pão de mandioca se tornariam acessórios na dieta das pessoas na Guiné até o final do século XVII. Também seria introduzido no Sudeste Asiático e a Tapioca se tornaria parte da dieta norte -americana.

No início do século XXI, o principal produtor mundial de mandioca era a África, seguido pela Ásia. A maioria dos amidos e pérolas de tapioca do mundo são importados da Ásia.

Perfil de sabor do amido de tapioca

Um dos principais usos do amido de Tapioca é como um espessante para todos os fins. Um dos fatores que o tornam tão útil é o fato de que seu sabor é neutro. Não tem sabor e, portanto, não pode entrar em conflito com os sabores dos alimentos que é usado para engrossar.

Benefícios para a saúde do amido de tapioca

Os benefícios de saúde da Tapioca decorrem dessas características:

    Ele contém amido resistente: Como o nome indica, o amido resistente resiste à digestão. Não é digerido no estômago ou intestino delgado, como outros tipos de amido. O resultado é que ele não faz com que o açúcar no sangue gira do jeito que o arroz branco ou a farinha branca faria. É composto de carboidratos: Este é o combustível preferido do seu corpo. Os carboidratos fornecem a energia para passar o seu dia. Carboidratos como os do tapioca se dividem em açúcares que são usados ​​pelos músculos. Tapioca consiste quase inteiramente de carboidratos. Não contém glúten: Indivíduos com doença celíaca são necessários para comer dietas que não contêm glúten; No entanto, dietas sem glúten são populares mesmo entre aquelas sem a doença. Tapioca é um amido de raiz e não contém glúten. Baixo em sódio: Há apenas 2 mg de sódio em cada porção de 1 xícara de tapioca. Essa é uma quantidade muito pequena, dado o fato de que o limite superior recomendado é de 2,3 gramas por dia para adultos.

Se você consumir tapioca como uma parte regular da sua dieta, poderá prevenir e/ou tratar doenças como:

    Diabetes: Tanto a fibra quanto o amido resistente podem ter impactos positivos na resistência à insulina e em outros fatores no diabetes. Doença cardíaca: A fibra pode ajudar a diminuir o colesterol, o que, por sua vez, ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas. Observe que a tapioca não contém colesterol, o que significa que você pode receber as calorias necessárias sem afetar o risco de doença cardíaca. Síndrome do intestino irritável (IBS): As pessoas que sofrem de IBS geralmente têm dificuldade em levar calorias suficientes durante os surtos. A tapioca é fácil de digerir e pode ser uma fonte de alimento eficaz para o IBS sofre.

Usos comuns do amido de tapioca

Nos EUA, o amido de tapioca é conhecido por seu uso na fabricação de pudim de tapioca, bem como um substituto de farinha de trigo na culinária sem glúten. No Brasil, é usado para fazer um tipo de envoltório semelhante a uma tortilha e os cozinheiros venezuelanos o usam para fazer arepas.