O tamarindo e açafrão são adições populares à comida do sul da Ásia, mas são duas especiarias não relacionadas com diferentes aplicações culinárias. Familiarize -se com os respectivos benefícios deles antes de tentar usar qualquer um deles. Vamos dar uma olhada mais de perto os dois abaixo neste confronto de Spiceography.

Como o tamarindo e açafrão diferem?

O tamarindo e açafrão têm pouco em comum além da geografia - eles aparecem na culinária das mesmas partes do mundo. Tamarindo é o fruto de uma árvore leguminosa . É azedo e os cozinheiros o usam para adicionar uma nota azeda a vários pratos do sul da Ásia, mas está associado principalmente à comida indiana. Cresce em vagens marrons pálidas que contêm uma polpa de cor de ferrugem escura e pegajosa.

Açafrão é um rizoma relacionado ao gengibre E que se parece exatamente com gengibre, mas com uma tonalidade amarela. Você poderá ver a cor amarela antes mesmo de descascá -la, mas essa cor é particularmente impressionante depois de descascar. Essa cor é sua propriedade mais distinta e geralmente é por isso que os cozinheiros a usam. Na maioria das vezes, açafrão não é usado para fins de sabor.

Você pode comprar vagens secas de tamarindo em alguns supermercados que vendem produtos do sul da Ásia, mas é mais comum vê -lo como uma pasta comprimida ou um concentrado. As vagens inteiras secas não são um formulário fácil de usar, pois você terá que lidar com as conchas e as sementes. Outras opções incluem polpa e xarope congelados. Suas opções em relação à açafrão são muito mais simples. Você pode usar açafrão fresco ou em sua forma seca e em pó. Como o Tamarind, é vendido em supermercados indianos e outros varejistas que atendem aos sul -asiáticos.

Você pode usar o tamarindo no lugar de açafrão e vice -versa?

A resposta simples para isso é não. Essas duas especiarias são muito diferentes para você usá -las como substitutos um para o outro. O tamarindo não fornecerá uma cor amarela brilhante e a açafrão não fornecerá a torção do tamarindo. Você pode usá -los nos mesmos tipos de pratos, mas se você os trocasse, mudaria completamente o caráter dos pratos em que eles foram usados.

Use o tamarindo para fornecer certos pratos de carne com uma cor marrom profunda, incluindo -a na marinada. Observe que, quando você fizer isso, também mudará o perfil de sabor. Use açafrão em alguns pratos que requerem tamarindo ou mesmo para dar um impulso nutricional a algumas bebidas. Quando você faz isso, ele dará ao prato ou à bebida uma cor amarela brilhante sem fazê -lo azedo. Se você usar muita açafrão fresco, também pode torná -lo amargo.

Quando você deve usar o tamarindo e quando você deve usar açafrão?

Use tamarindo em pratos fritos do sul da Ásia, chutneys indianos e caril. No México e no Caribe, o tamarindo é usado como um sabor em refrigerantes e às vezes é adicionado a outras bebidas. Uma aplicação menos tradicional para ele está em molho de churrasco, onde o tamarindo fornecerá uma nota azeda no lugar do vinagre.

Use açafrão para fazer caril em estilo inglês, para o qual você precisará de uma mistura de pó de curry pesada açafrão. Açafrão fresco pode ser adicionado aos smoothies e você pode usar qualquer forma como corante alimentar. Além disso, você pode adicionar açafrão a fricções secas para dar a carnes grelhadas uma tonalidade amarela.