Side view of a thick burger dripping with glaze topped with red onions tomato and lettuce on a bun. Foto de Brian Leitart

Como diretora de culinária da Balducci's, Katy Sparks levou comida para levar a um nível totalmente novo. Em vez da típica salada de frango frito e batata pesada, o mercado oferece salmão com crosta de rábano e batatas grelhadas com limão. Nesta receita, ela levou o hambúrguer de peru muitas vezes para um avião mais alto, com a adição de tamarindo.

Dica de teste de teste:

Combine e molde a mistura de peru suavemente para garantir hambúrgueres úmidos de peru. A carne que é sobrecarregada se torna muito compacta e resulta em hambúrgueres secos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8

Ingredientes

Esmalte

2 colheres de sopa de óleo de canola 1 colher de sopa de gengibre fresco de gengibre fresco ½ xícara de tamarindo concentrado ½ xícara de mel ¼ xícara de água 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Hambúrgueres

½ xícara de maionese 1 colher de sopa de gengibre fresco picado de picada 2 colheres de chá de sal 1 pimentão jalapeño vermelho com sementes, picada 1 colher de chá de pimenta preta moída ½ xícara de cebolas verdes picadas 2 ½ libras de pó de pó de 8 polegadas de 4 polegadas de diâmetro fino de 8 polegadas de diâmetro fino de 8 polegadas de diâmetro fino 8 slamices de 8 polegadas de diâmetro fino de 8 polegadas de 8 polegadas finas de 8 polegadas de diâmetro fino 8, com 8 polegadas de lesão de 8 polegadas de diâmetro fino 8 slamices de 8 polegadas de diâmetro fino 8 slamices de 8 polegadas finas de 8 polegadas de diâmetro fino.

Preparação

  1. Para esmalte:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo na panela média pesada em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e refogue 2 minutos. Adicione o concentrado de tamarindo, o mel e a água e deixe ferver. Reduzir o fogo; Cozinhe até ficar espesso o suficiente para revestir a colher e reduzir para 1 xícaras, mexendo com frequência, cerca de 8 minutos. Esfriar completamente (o volume reduzirá à medida que o esmalte esfria); Misture o suco de limão.

    Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.

  2. Para hambúrgueres:

    Etapa 2

    Mexa maionese, gengibre, sal, jalapeño, pimenta do reino e 4 colheres de chá de colher em uma tigela grande para se misturar; Misture as cebolas verdes. Adicione peru moído; Misture suavemente (não empacote com força). Molhe a mistura em rissóis de oito polegadas de espessura. Organize rissóis na pequena assadeira.

    Faça adiante: Pode ser feito 8 horas à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 3

    Prepare churrasco (fogo médio). Grill rola, corte o lado para baixo, até dourar, cerca de 2 minutos; Transferência para a superfície do trabalho. Grelhe os hambúrgueres até cozinhar e o termômetro inserido nos registros centrais de 160 ° F, cerca de 8 minutos de cada lado. Escove cada hambúrguer com esmalte. Coloque 1 hambúrguer, com o lado vidrado para baixo, em cada fundo do rolo; Escove cada hambúrguer com mais esmalte. Cubra cada um com cebola, tomate, alface e role de cima. Sirva, passando o esmalte restante separadamente.