Bolo de chiffon de tahine com creme de mel queimado e ruibarbo escalfado

Bolo de chiffon tem toda a textura leve e fofa de Bolo de comida de anjo , com um toque de gema de ovo para a riqueza. Adoro como uma quantidade pouca de tahineii esse chiffon leve como ar com sabor puro de gergelim, e o revestimento de sementes de gergelim adiciona um nível de bônus de crocância e notas quentinhas. Não fique alarmado ao servir uma fatia tão grande de bolo: é um veículo super iluminado para chantilly e frutas e você estará limpando o prato em pouco tempo.

Quanto às coberturas, a queima ou a caramelização do mel contribui para uma torção de sabor mais complexo em chantilly adoçado. Não há necessidade de usar mel sofisticado aqui; O processo de cozimento eliminará as nuances sutis. O ruibarbo rosa da primavera é a cor e o sabor perfeitos para complementar as notas terrosas da sobremesa, mas certifique-se de cortar os caules em pedaços de tamanho igual para que todos cozinhem e amolecem na mesma taxa. Se você não conseguir encontrar ruibarbo, os morangos macerados em alguns beliscões de açúcar e um aperto de limão são sempre um bom substituto. O cardamomo é opcional, mas o tempero assertivo joga bem com o mel e o tahine na sobremesa final.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas mais esfriando durante a noite

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Mel queimado

Ruibarbo escalfado

Bolo e montagem

Preparação

1. Mel queimado

   Etapa 1

   Traga o mel para ferver em uma panela média (um pouco maior do que você pensa que precisará, porque o mel borbulha) em fogo médio e cozinhe até que dourado e cheire aquinho, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o sal. Despeje cuidadosamente o creme (isso ajudará a parar o cozimento). O mel borbulhará e cuspirá, então tenha cuidado. Mexa com uma colher de pau ou espátula de borracha até ficar homogênea. Deixe esfriar a mistura de mel e transfira para um recipiente hermético. Cubra e relaxe até ficar frio, pelo menos 3 horas. Faça adiante: Mel queimado mixture can be made 3 days ahead. Keep chilled.

2. Ruibarbo escalfado

   Etapa 2

   Traga cardamomo (se estiver usando), açúcar e ¾ de xícara de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.

   Etapa 3

   Se estiver usando cardamomo, retire do fogo, cubra e deixe descansar 15 minutos para infundir. Coloque o xarope de volta em fogo médio-alto e volte a ferver.

   Etapa 4

   Adicione o ruibarbo e cozinhe até que a mistura comece a borbulhar novamente; Retire do fogo. Cubra e deixe descansar até que as peças de ruibarbo estejam suavizadas, mas ainda mantenham sua forma, 70 a 80 minutos. Faça adiante: O ruibarbo pode ser escalfado 1 dia pela frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

3. Bolo e montagem

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Counhe levemente a panela com spray antiaderente ou óleo levemente. Linha o fundo com um papel de pergaminho redondo e spray ou óleo redondo. Despeje as sementes de gergelim na panela e agite suavemente e incline a panela para revestir o fundo e as laterais, dê um tapinha em qualquer excesso. Peneire a farinha do bolo, o fermento e o sal em uma tigela média.

   Etapa 6

   Bata as gemas, tahine, 6 colheres de sopa. (75 g) açúcar e 3 colheres de sopa. Água de temperatura ambiente em uma tigela pequena para combinar. Adicione ingredientes secos e bata bem; Coloque a massa de lado.

   Etapa 7

   Bata as claras de ovo e o creme de tártaro na tigela da batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média, apenas até que as bolhas de espuma apareçam, cerca de 15 segundos. Com o motor funcionando, polvilhe com 2 colheres de sopa restantes. (25 g) Açúcar uma colher de chá de cada vez, batendo 15 a 20 segundos após cada adição para incorporar antes de adicionar mais. (Reserve um tempo para construir um merengue forte e seu bolo agradecerá por isso.) Bata até que o merengue seja brilhante e os picos rígidos.

   Etapa 8

   Usando uma espátula de borracha, adicione um terço do merengue à massa reservada e dobre até ficar com fúria, tomando cuidado para não desviar o merengue. Repita mais duas vezes, dividindo o merengue restante ao meio e misturando a adição final até que não haja estrias. Raspe imediatamente a massa na panela preparada e toque levemente na panela no balcão para distribuir uniformemente e uniformizar o tamanho das bolhas.

   Etapa 9

   Asse pelo bolo até que um testador inserido no centro saia limpo e a parte superior seja inchada e salte de volta quando pressionada suavemente, 30 a 35 minutos. Inverta imediatamente o bolo em uma gradinha, retire o pergaminho e vire o lado direito para cima. Deixe esfriar (a parte superior será achatada à medida que esfria). Inverta o bolo em um bolo ou em outro prato grande para que a crosta de gergelim esteja no topo.

   Etapa 10

   Bata a mistura refrigerada de mel queimado e creme na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de batedor (uma tigela média e um batedor também funcionarão) até que os picos firmes médios se formarem. (Você quer essa consistência perfeita para a Dollop, onde mantém sua forma em um prato, mas ainda tem alguma folga.)

   Etapa 11

   Para servir, corte o bolo em seis cunhas com uma faca serrilhada, usando um movimento de serra longo e suave. Isso ajudará a preservar a migalha do bolo e lhe dará uma cunha limpa. Divida, corte o lado para baixo, entre os pratos e coloque algumas colheres de sopa de creme de mel queimado ao lado. Usando um garfo, levante 3 a 4 pedaços de ruibarbo para fora do xarope e organize ao lado do bolo. Regue um pouco de xarope de ruibarbo sobre o bolo, se desejar. Faça adiante: O bolo pode ser assado 2 dias antes; Mantenha -se firmemente embrulhado à temperatura ambiente. Creme de mel queimado pode ser feito 3 horas à frente; cubra e relaxe. Bata novamente brevemente antes de usar se necessário.