Image may contain Food Meal Dish and Plant Foto de Peden Munk

No dia de Ano Novo, Julia Sullivan, chef da Henrietta Red em Nashville, TN, faz ervilhas de olhos pretos e esses verdes. - É algo que minha mãe sempre fez, e acho que meus avós também. É uma coisa supersticiosa. As ervilhas de olhos pretos trazem boa sorte e os verdes simbolizam dinheiro. Terminar esses verdes com vinagre significa que eles tendem a estar do lado ácido. Se você gosta do seu mais doce, adicione menos vinagre e suba o açúcar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 tablespoons extra-virgin olive oil 4 ounces slab bacon, finely chopped (optional) 1 medium onion, finely chopped 4 garlic cloves, finely chopped 1 teaspoon crushed red pepper flakes 3 pounds collard greens (about 3 bunches), ribs and stems removed, leaves sliced ​​crosswise into 1-inch-thick strips 3 cups low-sodium chicken broth or water 1/4 cup apple Vinagre de cidra 2 colheres de chá de sal do salão kosher, pimenta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio. Adicione o bacon, se estiver usando, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que parte da gordura comece a coletar na panela e o bacon começar a parecer brilhante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar, 5 a 7 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos.

    Etapa 2

    Trabalhando em lotes, adicione o couve ao pote, deixando os verdes murchar um pouco após cada punhado antes de adicionar mais. Adicione o caldo, leve para ferver e cozinhe, mexendo com frequência, até que os verdes murcha e perca cerca de metade do volume original, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para a média baixa, cubra parcialmente a panela e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os verdes estejam macios e o líquido esteja quase completamente evaporado, de 25 a 30 minutos. Misture o vinagre e o açúcar e cozinhe mais um minuto para permitir que o açúcar se dissolva; Tempere com sal e pimenta.