SweetandSour Dal Bhat with white rice in a white bowl. Doce-e-origem Dal BhatFoto de Marcus Nilsson

Este prato é triplamente agressivo, com gostos doces, azedos e picantes amarrados em uma intensa interação. Para torná -lo o seu, experimente o equilíbrio desses três elementos - você pode torná -lo mais azedo ou muito, muito picante, dependendo do seu palato e das preferências.

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Informações de ingredientes

O açúcar mascavo, também chamado de gur ou açúcar de palma, pode ser encontrado nos mercados asiáticos ou indianos. Asafetida pode ser encontrado nos mercados indianos. Ambos podem ser encontrados online em Foodsofnations.com .

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Do:

1 Tomate de ameixa, picado grosseiramente 1 xícara de toor dal (ervilhas), enxaguado, colhido mais de 5 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 3 colheres de sopa. Morton Kosher Sal 3 chiles serrano, pela metade pela metade. Gengibre, descascado, picado grosseiramente (cerca de ½ xícara) 1 xícara (levemente compactada) Radelo de açúcar ralado 6 colheres de sopa. suco de limão fresco 2 colheres de chá. pó do pimentão vermelho, de preferência Caxemira 1 colher de chá. Açafrão terrestre

Arroz e montagem:

2 xícaras de arroz basmati 9 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 6 folhas de curry 3 caxemiri seco, guajillo ou chiles do Novo México, sementes removidas 1 colher de sopa. Sementes de mostarda marrom 1 colher de chá. Asafetida ½ colher de chá. Fenugreek

Preparação

  1. Do:

    Etapa 1

    Traga o tomate, o Toor Dal, o sal e 8 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto, espalhando espuma da superfície e mexendo ocasionalmente, 8 a 10 minutos. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo e deslizando ocasionalmente, até Dal ficar muito macio, mas não desintegrado, 45 a 60 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, processos de processo e gengibre em um processador de alimentos para um purê grosso, cerca de 1 minuto. Transferir para um vidro medidor de 2 xícaras ou uma tigela média; Misture o açúcar mascavo, suco de limão, pó do chile e açafrão. Coloque a mistura de tempero de lado.

    Etapa 3

    Depois que o DAL estiver pronto, misture a mistura de tempero reservada e cozinhe até que os sabores estejam fundidos, cerca de 5 minutos. Misture Dal com um liquidificador de imersão ou no liquidificador até ficar homogêneo; Deve ser sobre a consistência do creme de leite.

    Etapa 4

    Faça adiante: Dal pode ser feito 3-4 horas à frente. Cubra e mantenha -se aquecido.

  2. Arroz e montagem:

    Etapa 5

    Enquanto o dal estiver cozinhando, coloque o arroz em uma tigela média e cubra com água fria. Vá em volta com os dedos para remover amidos de superfície e drene através de uma peneira ou peneira. Repita o processo até que a água fique clara, cerca de 4 ou 5 mudanças de água.

    Etapa 6

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela média em médio. Adicione o arroz e mexa para revestir os grãos em óleo. Adicione 4 xícaras de água e deixe ferver o alto; Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe 15 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 7

    Pouco antes de servir, aqueça o calor restante 7 colheres de sopa. óleo em uma pequena frigideira em médio-alto. Adicione folhas de curry, chiles, sementes de mostarda, Asafetida e feno -grego, uma de cada vez, fazendo uma pausa por um segundo entre cada adição e a panela em turbilhão. Cozinhe até que as especiarias estejam torradas e as curry deixem chiar e estalar, cerca de 20 segundos. Coloque especiarias sobre Dal; Sirva com arroz.