A slice of orange custard pie with a cookie crust. Foto de Romulo Yanes

Em muitas tortas de batata-doce, o gengibre e as especiarias dominam o sabor das batatas. Esta versão é reproduzida com o sabor dos tubérculos; Um pouco de noz picante da crosta Gingersnap Pecan apenas enfatiza a cremosidade deliciosa da torta. É perfeitamente normal para a superfície de uma torta de creme, como esta, rachar no curso de assar e resfriar - a torta não terá um sabor menos delicioso.

Notas de cozinheiros:

• A crosta pode ser feita 2 dias à frente e resfriada completamente, depois mantida, coberta com filme plástico, à temperatura ambiente.

• A batata -doce pode ser assada 1 dia à frente e gelada, coberta. Traga para a temperatura ambiente antes de descascar.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para crosta:

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, mais adicional para a farinha de torta de torta de manteiga para polvilhar 1 xícara de biscoitos de garingersnap finamente esmagados (5 onças; 20 biscoitos de 2 polegadas) 1/2 xícara de nozes picadas (2 onças), torrado 2 colheres de sopa de açúcar 1/8 de chá

Para encher:

2 lb de batata doce (4 médias) 1/2 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 3 ovos grandes 1/2 colher de chá de canela 1/4 colher de chá de sal 2/3 xícara de leite integral 1 colher de sopa de rum escuro 1/2 colher de chá de acompanhamentos

Equipamento especial

uma placa de torta de vidro ou cerâmica de 10 polegadas (capacidade de 6 xícara)

Preparação

  1. Faça crosta:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga e prato de torta de farinha, derrubando excesso de farinha.

    Etapa 2

    Misture todos os ingredientes da crosta em uma tigela com um garfo até que as migalhas estejam umedecidas e, em seguida, pressione uniformemente o lado inferior e para cima da placa da torta. Asse por 6 minutos e esfrie em uma prateleira.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 3

    Aumente a temperatura do forno para 400 ° F.

    Etapa 4

    Pique cada batata -doce uma vez com um garfo. Asse em uma assadeira rasa forçada até ficar macia, cerca de 1 hora. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Catata pela metade longitudinalmente e esfrie.

    Etapa 5

    Enquanto as batatas esfriam, cozinhe o açúcar em uma frigideira pesada seca de 8 polegadas em fogo moderado, não perturbado, até começar a derreter. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter em um caramelo dourado profundo. Retire do fogo. Despeje cuidadosamente a água para baixo do lado da frigideira (a mistura borbulha e cozinhe vigorosamente) e depois retorne ao calor e cozinhe, mexendo, até que o caramelo endurecido esteja completamente dissolvido. Retire do fogo.

    Etapa 6

    Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasque e depois corte os olhos ou manchas escuras. Batatas purê em um processador de alimentos até ficar homogêneo, adicione ovos, canela e sal e misture até ficar homogêneo. Adicione leite, caramelo, rum e baunilha e misture até combinar bem.

  3. Etapa 7

    Despeje o enchimento em crosta. Asse até encher 2 polegadas da borda ficar levemente inchado e o centro treme levemente quando abalado suavemente, 40 a 50 minutos (a parte superior pode rachar; o enchimento continuará a definir à medida que esfria). Se a crosta começar a dourar demais antes que o recheio seja feito, crimpam um anel de papel alumínio ou use um escudo de torta para protegê -lo. Torta legal no rack cerca de 1 hora.

    Etapa 8

    Sirva quente ou à temperatura ambiente.