Image may contain Bowl Food Dish Meal Soup Bowl Soup and Stew Macarrão de batata-doce frite com soma choy e cogumelos shiitakeTina Rupp

O que realmente faz com que este prato inspirado em coreano é delicioso é o contraste entre os vegetais nítidos e o macarrão de batata-doce macio e mastigável, diz Mai Pham. Procure o macarrão nos mercados asiáticos; O macarrão de celofane (vendido na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados) também funciona aqui. Para obter melhores resultados, escolha um macarrão mais espesso, do tamanho de Spaghettini. Sirva este prato à temperatura ambiente como lado ou principal.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa de sementes de gergelim 1/4 xícara de óleo de gergelim asiático 1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce)* 3 colheres de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa (embalado) açúcar dourado 2 colheres de sopa de onda de onda de onda de onda de onda de onda de onda, 1 polegada de ondulação de um cano de ondulação de um cano de onda, 1 polegada de smaks de um cano de pinças de pina-photo. de fundos cortados para separar caules; stalks and leaves cut crosswise into 2-inch-wide strips 1/4 pound snow peas (strings removed), cut in half lengthwise 1 medium carrot, peeled, cut into matchstick-size strips (about 1 cup) 8 ounces Chinese vermicelli with sweet potato starch 3 tablespoons vegetable oil, divided 3 large shallots, sliced ​​into thin rounds, divided

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa as sementes de gergelim na frigideira média pesada em fogo médio-baixo até tostadas levemente, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato pequeno.

    Etapa 2

    Misture os próximos 5 ingredientes em uma tigela pequena. Misture a cebola verde e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado; Tempere com sal e pimenta. Transfira 3 colheres de sopa de molho para uma tigela média e misture os cogumelos; Marinar 15 minutos.

    Etapa 3

    Branqueie a soma choy, ervilhas e cenoura em panela grande de água salgada fervente 1 minuto. Usando o filtro, transfira vegetais para a peneira. Enxágue com água fria e reserve para escorrer. Retornar água para ferver; Adicione macarrão. Cozinhe até ficar macio, mas ainda um pouco mastigável, mexendo com frequência, cerca de 4 minutos. Escorra, enxágue com água fria e escorra novamente. Usando tesouras de cozinha, corte o macarrão transversalmente em vários lugares. (Molho, cogumelos, legumes e macarrão podem ser preparados 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.)

    Etapa 4

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Adicione metade das chalotas; Mexa 30 segundos. Adicione a mistura de cogumelos; Refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Raspe a mistura de cogumelos em uma tigela grande. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio. Adicione chalotas restantes e mexa 30 segundos. Adicione o molho restante e o macarrão. Cozinhe até que o macarrão absorva quase todo o molho, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de macarrão à tigela com cogumelos. Adicione a soma choy, ervilhas de neve e cenoura; Jogue. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Transfira o frite para uma tigela rasa grande. Polvilhe com as sementes restantes de 1 colher de sopa de gergelim e sirva.