A rectangular slice of the tamale pudding on a multicolored ceramic plate topped with a dollop of crème fraîche. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Os tamales são tradicionalmente embrulhados em cascas de milho individuais e cozidas no vapor, mas assando um único tamal de grande formato em uma panela coberta de papel alumínio em uma assadeira com água quente produz uma textura igualmente sensível. O resultado é um bolo úmido e mal doce com vibrações de pudim. Usamos o Mill Masa Harina de Bob para esta receita tamal - ela tem um sabor de milho mais pronunciado do que outras marcas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 1/2 xícaras Masa harina (farinha de masa), de preferência o moinho vermelho de Bob de Bob 1 colher de chá. fermento em pó 1 colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. Canela moída, além de mais para servir 4 orelhas de milho, casca, grãos removidos ou 4 xícaras congeladas, descongeladas 3/4 de xícara (1 1/2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 xícara de açúcar cru ou deMerara 1 colher de chá. Extrato de baunilha 1 xícara de crème Fraîche 2/3 xícara de queso frumado Fresco, além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Cubra levemente uma assadeira de metal de 8x8 'com spray antiaderente. Bata Masa, fermento em pó, sal e 1 colher de chá. Canela em uma tigela média.

    Etapa 2

    Pulse grãos de milho em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar muito purificada, apenas alguns segundos devem fazê -lo.

    Etapa 3

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar cru até ficar pálido e levemente fofo, cerca de 3 minutos. Bata no purê de milho e baunilha. Reduza a velocidade para a baixa e bata em ingredientes secos; Misture até a massa ficar lisa, cerca de 2 minutos. Raspe -se na panela preparada e cubra firmemente com papel alumínio. Coloque a assadeira dentro de uma assadeira grande; Despeje a água fervente para chegar à metade das laterais da assadeira.

    Etapa 4

    Asse Tamal até que o topo volte quando pressionado levemente e um testador inserido no centro saia limpo, 75 a 85 minutos. Deixe esfriar levemente na panela antes de servir.

    Etapa 5

    Misture o creme fraîche e 2/3 de xícara de queso Fresco em uma tigela pequena. Coloque o tamal em pratos e cubra com a mistura de crème fraîche, mais afresco de queso e um pó de canela.