Bolo amarelo super-monte com glacê de chocolate rico

Este bolo amarelo de uma tigra pode ser acumulado em 15 minutos, assa em 30 e ostenta uma rica cobertura de chocolate que se reúne rapidamente enquanto as esponjas friam.

A maioria dos bolos de camada caseira usa uma técnica chamada Creaming, na qual a gordura (geralmente manteiga) é espancada com açúcar até ficar leve e fofo. Esta receita de bolo amarelo depende reverter Creme, onde os ingredientes secos são misturados com manteiga de temperatura ambiente até arenoso antes que a mistura molhada seja incorporada à farinha revestida de gordura. Essa técnica aeu a massa de maneira mais eficaz e proíbe o desenvolvimento de glúten, resultando em um bolo macio que permanece úmido.

Você notará que esta receita exige o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Quando testado com apenas fermento em pó, o bolo subiu menos e ficou mais denso em textura. A adição de bicarbonato de sódio deu ao bolo elevador extra, produzindo uma migalha mais macia e mais clara - mas apenas por causa da inclusão de leitelho. O bicarbonato de sódio precisa de um ingrediente ácido para causar a reação desejada; portanto, não fique tentado a trocá -lo.

A cobertura fácil se reúne em um piscar de olhos, com mais leitelho para destacar as notas frutadas do cacau em pó. É uma cobertura de chocolate rica e saborosa que não é muito doce, temperada com a quantidade certa de sal para o equilíbrio.

Nota do editor: Para um bolo desse tamanho, ¾ de xícara de açúcar pode não parecer muito, mas a doçura leve se equilibra bem com a rica cobertura de chocolate. Para mais de nossos bolos favoritos, confira nosso localizador de receitas de bolo →

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  Faz dois bolos de 9 'diâmetro

Ingredientes

Bolo

Glacê e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Manteiga duas panelas de bolo de 9'-diâmetro e alinhe cada fundo com uma rodada de papel manteiga; pergaminho de manteiga. Usando uma batedeira em baixa velocidade, misture 3 xícaras (345 g) de farinha de bolo , ¾ xícara (150 g) açúcar granulado , 1 colher de sopa. fermento em pó , 1 colher de chá. bicarbonato de sódio , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela grande até combinar, cerca de 30 segundos.

   Etapa 2

   Com o motor funcionando, adicione ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, corte em pedaços , depois aumente a velocidade para médio e bata até que a manteiga esteja em pedaços pequenos e a mistura pareça arenosa, cerca de 3 minutos.

   Etapa 3

   Desligue a batedeira e adicione 4 ovos grandes, temperatura ambiente , 2 gemas grandes, temperatura ambiente , 1½ xícaras de leitelho, temperatura ambiente , e 1 colher de sopa. Extrato de baunilha . Bata na velocidade média-alta até amarelo pálido e fofo, cerca de 1 minuto (tenha cuidado para não misturar a massa). Divida a massa entre as panelas preparadas e as blusas lisas com uma espátula offset.

   Etapa 4

   Asse os bolos até que o topo fique dourado e faça uma volta quando pressionada suavemente, 30 a 35 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem em panelas 15 minutos. Execute uma faca pequena ou deslize a espátula dentro das panelas para soltar bolos e depois gire na prateleira. Remova o pergaminho e deixe os bolos esfriarem completamente, cerca de 1 hora.

2. Glacê e montagem

   Etapa 5

   Enquanto os bolos estão esfriando, peneire 4 xícaras (440 g) de açúcar em pó e 1 ½ xícaras (126 g) pó de cacau de processo holandês sem açúcar em uma tigela média. Usando uma batedeira elétrica com batedores limpos (ou raquete) em velocidade média, bata 1½ xícaras (3 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela grande até cremoso, cerca de 4 minutos. Adicione metade dos ingredientes secos e bata em baixa velocidade até incorporar. Adicione ingredientes secos restantes e ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. Boretim, temperatura ambiente , e beat until thoroughly combined. If frosting is too stiff, thin with more buttermilk (1–2 Tbsp.) until it reaches a spreadable consistency.

   Etapa 6

   Usando uma faca grande serrilhada, fatie tops abobadados de bolos. Coloque uma camada 1 em uma placa grande ou bolo e espalhe uma espessa camada de cobertura por cima com uma espátula offset. Coloque o segundo bolo de bolo na parte superior e generosamente superior e lados do bolo com o restante do creme de manteiga. Lados lisos e crie golpes e redemoinhos decorativos no topo.

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