Sliced lamb on a large pale blue platter scattered with artichoke halves large pieces of braised garlic mint and sesame... Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Heather Greene, estilo de comida de Susie Theodorou

Não podemos pensar em uma carne de grande formato. Uma perna de cordeiro é gordurosa e saborosa, e seu tamanho dificulta a cozinha. Como você está fazendo um assado decadente e generoso, não há crime no uso de alcachofras enlatadas.

Informações de ingredientes

O Sumac, um tempero torto e cítrico geralmente vendido em forma de terra, pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especiais e online.

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

1 (4–5 lb.) Perta desossada de cordeiro 3 colheres de sopa. Sumac, além de mais para servir 5 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. 1 colher de sopa. freshly ground black pepper, plus more 2 heads of garlic, halved crosswise 2 (14-oz. cans) unmarinated artichoke hearts, drained, halved lengthwise 1/2 bunch oregano, plus leaves for serving 1 cup dry white wine 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 1/2 cups mint leaves, divided 1–2 bunches red radishes with tops, quartered, and/or 4–6 watermelon and/or purple rabanetes, fatias finas 1 chalota, fatiada em anéis 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco 3 colheres de sopa. Sementes de gergelim torradas aioli, labneh ou iogurte grego de armas inteiras (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Se o cordeiro estiver amarrado ou treliçado, remova qualquer barbante ou rede. Polvilhe o cordeiro com 3 colheres de sopa. Sumac, 5 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Morton Kosher Sal e 1 colher de sopa. pimenta.

    Etapa 2

    Reroll Cordeiro para que o lado mais gordo esteja no topo (não precisa ser apertado; você pode apenas fechá -lo de volta como um livro). Usando 3-4 pedaços de barbante de cozinha, amarre o cordeiro em intervalos de 2 'para fechar. Coloque as metades inferiores das duas cabeças de alho, corte o lado para cima, no centro de uma assadeira de 13x9 'e coloque o cordeiro, a gordura para cima, na parte superior (o alho atua como uma rack de arame improvisada e com melhor sabor). Espalhe os dentes das metades superiores restantes das cabeças de alho em torno do cordeiro, depois coloque alcachofras e raminhos de ½ bando de orégano ao redor. Despeje vinho e óleo; Tempere vegetais com sal e pimenta. Cordeiro assado e alcachofras até um termômetro inserido na parte mais espessa dos registros de cordeiro 135 ° F para médio-raro, 2–2 horas e meia.

    Etapa 3

    Remova o cordeiro e as alcachofras do forno e aumente a temperatura para 500 ° F (retirando o cordeiro enquanto o forno aquece impede que a carne cozinhe demais). Transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tábua e deixe descansar pelo menos 20 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, dispersa metade das folhas de menta sobre alcachofras e atire bem para cobrir. Jogue rabanetes, chalota e vinagre em uma tigela pequena para combinar; Temporada Salada de rabanete com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Faça o cordeiro de fatias finas e organize em um prato ou sirva diretamente na tábua e coloque parte da mistura de alcachofra e qualquer suco de panela. Espalhe sementes de gergelim, folhas de orégano, mais sumagre e hortelã restante por cima.

    Etapa 6

    Coloque um pouco de aioli em uma tigela e sirva cordeiro com salada de rabanete, aioli e a mistura restante de alcachofra ao lado.

    Etapa 7

    Faça adiante: Cordeiro e alcachofras podem ser assados ​​3 horas à frente. Vamos sentar à temperatura ambiente. Reaqueça as alcachofras pouco antes de servir.