A stuffed portabello mushroom on a plate with a mixed green salad. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Há algo deliciosamente retrô em um bom cogumelo de Portobello assado que é recheado com migalhas e ervas. Popularizada na década de 1940, quando os restaurantes começaram a encher diferentes tipos de cogumelos com ingredientes como carne de caranguejo, a história da forma remonta pelo menos até a virada do século XX, mas não há ponto de origem definitivo para este prato saboroso. No entanto, eles nasceram, porém, cogumelos recheados prosperaram.

As receitas de cogumelos de Portobello tendem a ter um brilho alimentar saudável graças à popularidade do cogumelo como substituto de carne, mas a verdade é que os cogumelos recheados podem ser ricos e ricos e divertidos. (Pelo que vale a pena, você também pode fazer Melhor do que um hambúrguer de cogumelo de Portobello da velha escola .) Aqui, por exemplo, enchemos as tampas de cogumelos Portobello com cebolas salteadas, presunção, farinha de rosca e queijo parmesão - para não mencionar um toque de xerez. Esses poucos ingredientes simples se reúnem para um prato principal de plantas com grandes umami. A chave é dedicar algum tempo de preparação aos próprios cogumelos: antes de você encher, você marinará os Portobellos em um vinagrete saboroso com mais xerez, além de balsâmico, chalota, alho e ervas, como tomilho fresco e saliência por apenas 30 minutos (e até 2 horas).

Esses cogumelos recheados marinados são um maravilhoso primeiro prato ou principal. Mas não deixe que isso o impeça de assar um lote e corte -os em tiras para servir como aperitivos. Eles também seriam um ótimo prato para costeletas de porco, frutos do mar saudáveis ​​ou qualquer coisa que sai da grelha.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vinagrete

⅓ xícara de xícara de seco médio 3 colheres de sopa. Vinagre balsâmico 1 colher de sopa. Alho picado 1 colher de sopa. Calota picada 1 colher de sopa. Sal kosher de açúcar e pimenta preta moída na hora ½ xícara de azeite extra-virgem ½ xícara de óleo vegetal 3 colheres de sopa. ervas frescas mistas finamente picadas, como manjericão, salsa, tomilho, sálvia e cebolinha

Recheio e montagem

4 cogumelos grandes portobello (cada um de 5 a 6 polegadas de diâmetro; cerca de 1 libra no total) ½ bastão (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 1 cebola branca média, picada de 2 onças de prosciutto, fatias finas em tiras 1 ½ xícaras finas de mata de pão fresco fino 1 colher de sopa. finely chopped fresh basil leaves ¼ cup finely chopped fresh parsley leaves 1 cup freshly grated Parmesan (about 3 ounces) Kosher salt and freshly ground black pepper ½ cup warm water ¼ cup medium-dry sherry 6 ounces mesclun (about 2 quarts loosely packed) Parmesan curls, shaved with a vegetable peeler at room temperature, for garnish

Preparação

  1. Vinagrete

    Etapa 1

    Em uma panela muito pequena, ferva o xerez até reduzir pela metade e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o xerez reduzido, o vinagre balsâmico, o alho, a chalota, o açúcar e o sal e a pimenta. Adicione os óleos em um fluxo lento e constante, mexendo até emulsificar. Bata as ervas e reserve ¼ de xícara de vinagrete para vestir mesclun. Transfira o vinagrete restante para um grande saco plástico selável.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 2

    Descarte os caules de cogumelos. Adicione as tampas de cogumelos à sacola com vinagrete e selar, pressionando o excesso de ar. Coloque bolsa em uma tigela. Marinar os cogumelos, gelados, girando uma ou duas vezes, pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

    Etapa 3

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F.

    Etapa 4

    Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macio (cerca de 5 minutos) e transfira para uma tigela. Misture o presunto, migalhas de pão, manjericão, salsa e 1 xícara de parmesão ralado na hora. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até combinar.

    Etapa 5

    Remova os cogumelos da bolsa, deixando o excesso de vinagrete escorrer e organizar cogumelos, guelra para cima, em uma assadeira de 13x9x2 polegadas. Divida o recheio entre cogumelos e pressione delicadamente e uniformemente em bonés. Despeje água e xerez em torno de cogumelos e asse 20 a 25 minutos, ou até que o recheio fique dourado.

    Etapa 6

    Misture o mesclun com vinagrete reservado em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta e divida entre quatro pratos. Transfira um cogumelo para cada prato e decore com cachos parmesanos.

    Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 1998 de 'Gourmet' como cogumelos de Portabella marinados. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de cogumelos →