A plate of roasted mushrooms stuffed with seasoned bread crumbs. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Lembre-se desta receita clássica de cogumelos recheados quando estiver procurando por hors d'oeuvres ou acompanhamentos para qualquer caso de grupo de clima frio. Precisa de um lanche de Ação de Graças ou aperitivo de véspera de Ano Novo? Abra uma garrafa de vinho ou despeje alguns martinis e passe uma bandeja desses cogumelos de pelúcia fáceis. As pessoas vão falar.

Enquanto somos leais a Panko na maioria dos casos, um dos segredos desta receita está começando com migalhas de pão caseiras crocantes. Para estes, simplesmente adicionamos vegetais salteados, ervas, alho picado e queijo parmesão para um golpe de umami sem peso (pule o cream cheese, queijo de cabra e mussarela aqui). Qual é a melhor variedade de cogumelos para usar? Algo resistente. Os cogumelos de botão branco antigo são ideais, mas os cogumelos crimini (às vezes chamados de cogumelos Baby Bella) também funcionam bem - marque seu grande irmão, cogumelos Portobello, já que são grandes demais para esta receita.

O resgate e o pré -cobrando as tampas de cogumelos (lado da cavidade) por alguns minutos ajuda a liberar líquido extra, e você pode fazer isso antes do tempo para reduzir o horário de preparação no dia da sua reunião. Finalmente, enfie as cavidades dos cogumelos e assar em uma assadeira rasa ou assadeira até dourar.

Não se surpreenda se os cogumelos desaparecerem em minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 20 hors d'oeuvres

Ingredientes

3 fatias de pão de sanduíche branco firme 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. pimenta preta 20 cogumelos brancos grandes (2–2½ 'de diâmetro) (1 lb.) 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 cebola média, picada (1 xícara) ¼ xícara de aipo picado de 2 dentes de alho, picados de ½ colher de chá. Oregano seco, desmoronado 1 oz. Parmigiano-Reggiano finamente ralado (½ xícara) de xícara de salsa fresca picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 2

    Rase o pão em pedaços e pulse para migalhas grossas em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela e misture com óleo, ¼ colher de chá. sal kosher e ⅛ colher de chá. pimenta. Espalhe em uma assadeira rasa e asse no meio do forno até dourar, 6 a 8 minutos, depois transfira para uma tigela.

    Etapa 3

    Puxe as hastes das tampas de cogumelos (para criar espaço para o recheio) e pique finamente os caules. Coloque as tampas de cogumelos, decorrem lados para baixo, em uma assadeira rasa levemente oleada e asse no meio do forno até que os cogumelos exiem líquido, cerca de 10 minutos e depois retire do forno.

    Etapa 4

    Enquanto as tampas de cogumelos estão assando, derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 12 'em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, refogue os caules de cogumelos picados, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione cebola, aipo, alho, orégano e ¼ de colher de chá restante. sal e ⅛ colher de chá. Pepper e refogue, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada, cerca de 5 minutos. Legumes frios levemente, depois adicione as migalhas de pão junto com queijo e salsa e misture bem.

    Etapa 5

    Gire as tampas dos cogumelos e encha as tampas de cogumelos com a mistura de farinha de pão, pressionando suavemente em um monte (haverá algum recheio sobrando). Asse no meio do forno até que os cogumelos fiquem macios e o recheio seja dourado, cerca de 20 minutos.

    Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de abril de 2003 de 'Gourmet'. Melhores aperitivos de Ação de Graças →