Three white bowls of Matzo ball and apple soup topped with black sesame seeds. Sopa de bola matzoh recheada com frango e maçãsLinda Pugliese, estilo de comida de Anna Hampton

As sementes de Nigella podem ser difíceis de encontrar; Procure -os nos mercados indianos ou do Oriente Médio, ou encontre -os facilmente online em www.worldspice.com .

Informações da receita

  • Tempo total

    65 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para a massa de bola Matzo:

1 1/4 xícaras de matzo refeição 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 colheres de chá de sal marinho fino 1/4 colher de chá de pimenta do Cubeb finamente moída (disponível em www.laboiteny.com) ou pimenta preta 1 colher de sopa de nigella ou sementes pretas 1 ovo 1 grande

Para o recheio:

Frango moído de 1/4 libra 1/8 colher de chá de erva -doce moída 1/2 colher de chá de colher de chá (xarope de amêndoa) ou 1 grow amêndoa extrato de amêndoa 1/4 colher de chá de sal marinho fino 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na recepção

Para o caldo:

1/3 cup olive oil or rendered chicken schmaltz 2 Granny Smith apples, peeled and cut into 1-inch matchsticks 2 Golden Delicious apples, peeled and cut into 1-inch matchsticks 2 1/2 tablespoons Calvados (apple brandy) 3 1/2 cups low-sodium chicken broth, for serving 2 teaspoons nigella or black-sesame seeds, for garnish

Preparação

  1. Faça as bolas matzo:

    Etapa 1

    Em uma tigela média, misture as sementes de refeição matzo, óleo, sal, pimenta e nigella. Adicione 1 xícara de água fervente e misture bem para incorporar. Adicione o ovo, incorporando rapidamente para evitar cozinhá -lo parcialmente. Usando as mãos molhadas, forme a massa em 12 discos de tamanho igual e reserve.

    Etapa 2

    Em uma tigela média, misture o frango, a erva -doce, o orgeat ou o extrato de amêndoa, o sal e a pimenta. Usando as mãos molhadas, forme a mistura em 12 bolas de tamanho igual. Coloque uma bola de enchimento em um disco de mato-mato e aperte as bordas para formar uma bola. Repita com os restantes discos de enchimento e mato-alvo.

  2. Cozinhe as bolas matzo:

    Etapa 3

    Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Adicione delicadamente as bolas matzo recheadas, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as bolas de matzo estejam cozidas e flutuem, 20 a 25 minutos.

  3. Cozinhe as maçãs:

    Etapa 4

    Em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione as maçãs e refogue até amolecer um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione os calvados e mexa, raspando qualquer bits na parte inferior da panela, até que a maioria dos Calvados evaporou, cerca de 2 minutos. Remova as maçãs da panela e reserve.

  4. Monte a sopa:

    Etapa 5

    Em uma panela, aqueça o caldo até apenas ferver. Divida as maçãs entre quatro tigelas de sopa, depois caldo de camada e bolas de matzo em cada tigela. Decore com sementes de Nigella antes de servir.