Cabbage rolls stuffed with rice dolloped with sour cream on a plate with a knife and fork. Foto de Laura Murray, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Com sua textura enrugada, o Savoy Cabbage é o nosso objetivo de repolho recheado, mas a variedade verde comum também funciona. Ambos se tornarão melredidamente ternos.

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Informações de ingredientes

O Sumac, um tempero torto e cítrico geralmente vendido em forma de terra, pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especiais e online.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12–14 large savoy or green cabbage leaves (from 1 large head) Kosher salt ¾ cup long-grain white rice (such as basmati or jasmine), rinsed ¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for drizzling 1 large onion, finely chopped ½ cup pine nuts 1 cup finely chopped mixed tender herbs (such as parsley, mint, dill, and/or tarragon) ⅓ cup chopped Passas douradas ou marrons 2 colheres de sopa. Sumac, além de mais para servir 1 colher de sopa. Suco de limão fresco 1 ovo grande, batido para misturar pimenta preta moída na hora 3 colheres de sopa. creme de leite de manteiga não salgado (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Fine uma assadeira com uma toalha de cozinha limpa ou algumas camadas de toalhas de papel; reserve. Trabalhando em lotes, cozinhe folhas de repolho em uma panela grande de água fervente generosamente salgada até verdes brilhantes e flexíveis, cerca de 2 minutos por lote. Transfira folhas para uma tigela de água gelada para esfriar; Reserve o pote de água para cozinhar arroz. Transfira as folhas de repolho para a assadeira preparada e deixe drenar.

    Etapa 2

    Retorne a água na panela para ferver e cozinhe o arroz, mexendo com frequência, até que os grãos inchem e subam à superfície, 3-6 minutos (dependendo da qualidade do arroz). Morda alguns grãos para testar; Eles devem estar al dente (o arroz terminará de cozinhar quando assado dentro do repolho). Escorra o arroz e enxágue sob água fria para impedir que cozinhe ainda mais. Escorra novamente e transfira para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Limpe a panela. Despeje ¼ de xícara de óleo e coloque a panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e dourados, por 7 a 9 minutos. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo com frequência, até que as nozes cheiram quentinhos e tenham uma cor e a cebola levemente escurecida é quase um jammy, cerca de 5 minutos. Misture ervas, passas e 2 colheres de sopa. Sumac e cozinhe, ainda mexendo, até que as ervas tenham uma cor levemente escurecida e sejam muito perfumadas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão; Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 4

    Adicione a mistura de cebola e o ovo ao arroz e misture bem; Tempere generosamente com sal e pimenta. Limpe a panela; reserva. Trabalhando com 1 folha de repolho de cada vez, corte a parte mais grossa da costela, criando uma fina forma de V; descartar. Coloque 3 colher de sopa. Preenchendo o centro, correndo transversalmente através da folha. Começando na base onde você corta o V, dobre o lado entalhado da folha para cima e sobre o enchimento, depois dobre as laterais e enrole as folhas como um burrito.

    Etapa 5

    Organize rolos de repolho, costura para baixo, em uma única camada em vaso reservado. Adicione a manteiga e ½ xícara de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e os rolos de vapor até que o enchimento esteja cozido e as folhas estejam macias, de 18 a 25 minutos.

    Etapa 6

    Divida rolos de repolho entre placas; Regue com óleo e polvilhe com sumagre e pimenta. Sirva com creme de leite.