Baixo listrado com herança de tomate scampiPrincipal Food Photography © 2011 por Tara Donne Este é a Itália, puro e simples. É exatamente disso que se trata a culinária italiana: adquirir ingredientes puro e fresco na estação, além de alguns condimentos e temperos reais e reais, e junte tudo sem muito barulho e ecco! Uma refeição simplesmente excelente, tão saudável quanto eles vêm e tão boa quanto comer. Também é lindo no prato. Observe que Scampi não significa camarão médio, como muitas pessoas pensam, mas se refere aos populares limão, alho e preparação de petróleo para camarão em tantas articulações italianas de caça vermelha.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Baixo
2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 filetes de robalo listrados (6 onças cada) sal e pimenta preta moída recém -moída ralada e suco de 1 limão 1/2 raminhos de tomilhoTomato Scampi
3 tablespoons Roasted Garlic Oil (page 93) 6 garlic cloves, finely chopped 2 shallots, finely diced 1 tablespoon fennel seeds, toasted in a dry skillet 4 celery ribs, sliced 1/4 inch thick 1 tablespoon drained, chopped capers 1/4 cup dry white wine 1 tablespoon red wine vinegar Grated zest and juice of 1 lemon 3 pounds mixed heirloom tomatoes, cut Nas cunhas 1 xícara de folhas de manjericão fresco devastadas à mão bem embaladasPreparação
Para cozinhar o baixo:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 2
Em uma frigideira antiaderente à prova de forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Tempere o peixe liberalmente com sal e pimenta e polvilhe com as raspas de limão e suco. Quando o óleo começar a brilhar, coloque os filetes à pele na panela e deixe-os cozinhar, sem movê-los, até que a pele fique crocante e dourada, de 45 segundos a 1 minuto. Dê um leve empurrão para afrouxar a pele da panela. Adicione os raminhos de tomilho à panela. Transfira a panela para o forno e asse até que o peixe floce facilmente com um garfo, 6 a 8 minutos. Retire o peixe do forno e transfira para toalhas de papel.
Para fazer o Scampi:
Etapa 3
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de alho em fogo médio-alto. Adicione as sementes de alho, cebolinha e erva -doce e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolotas estejam translúcidas, cerca de 2 minutos. Adicione o aipo e as alcaparras e cozinhe até que o aipo tenha amolecido, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho à panela e cozinhe até que seja reduzido pela metade, cerca de 1 minuto. Adicione o vinagre, raspas de limão e suco, tomate e manjericão e cozinhe por 1 a 2 minutos para incorporar os sabores e aqueça os tomates.
Etapa 4
Sirva os filés de baixo cobertos com o tomate scampi.
